山型食パンは、なぜ型の端に生地を寄せるの？

狭い型の中で、十分に生地が伸びるように二つの生地をできるだけ離しています。
こうすると無理無く、綺麗な山型ができます。

追記・・大手パン教室では、中央に寄せることもあるそうです。
試しに焼いてみたところ、パンとしては問題なく出来ましたが
形が少し歪になりました。