１２段ケーキが完成
翌日、休ませておいた生地をカットして早速作成です。
一段目は２１㎝、二段目が１８㎝と少しずつ小さくし、
そこにシロップを打って生クリームを塗って重ねていきます。
ちなみに、このアンビベのシロップですが、私はいつもフルーツ
缶詰にキルシュを少し入れたものを使っています。とっても楽ちん
な上、甘みもちょうど良いんですよ！
↓５段目。このスポンジだけがやけに分厚い
そして１０段。さらに、１０月生まれの友達二人のリクエストにより
二段増えて１２段が完成’(笑)
おっと、この傾き、大丈夫でしょうか？？
そこへ・・やってきました。
盛り付け部隊。今回はこの二人が主役です。
余ったスポンジとフルーツを貼り付けていきます。
デコペンで線路を書くと・・嬉しそうです。
↓
そして、完成！
段の境目が消えて、クリスマスツリーのようになりました(笑)
デコレーションにはスポンジは３つ、生クリームは３Ｐ使いました
所要時間は・・・全部で６時間！！
さあ、次のチャレンジャーは・・・君だ！？
忘れられない、誕生会になりました！
１０段ケーキに挑んでます
息子の、誕生日のお祝いに、ただ今１０段ケーキに
チャレンジしています。
息子は冗談で言ったつもりだとは思うけど・・
それを叶えてあっと驚かせたい、母の遊び心です。
↓材料が、半端ないって(笑)
で、型４つ使って焼きました。
今日はここまで。
一晩寝かせて、明日はこれをカットカット！
頑張ります。
酵母の量を変えたら
来月のベーグル試作をまだまだ続けています。
写真の左は、酵母１％でゆっくり６時間発酵。
右が、、酵母0.3%で９時間発酵。
一見、左が大きくておいしそうですが・・実は格段に
右が美味しいのです！！！
時間が長いと、とにかく小麦粉の熟成が進んで、なんとも甘い、もっちり、ぎっちり
な感じなのです。
そんなわけで今日のランチは、、、
蓮根チーズサンドと・・
トマト＆クリチーの二種
これはとっても簡単＆美味しい組み合わせですよ！
ご予約の皆様、どうぞ来月を、お楽しみにしていてくださいね。
１０月２０日キャンセルがでました
１０月２日は、キャンセルが出たためただ今大募集
しております。
もう３日前ですが、お仕事のお休みの方いかがですか？
ご予約おまちしております。
ランチも好評です！
アボガドディップのレシピ
ただ今、レッスン中のメニュー、アボガドディップのレシピ
を下記にアップしました。
今月の、パンシャラーに、このディップとハムと玉ねぎマリネを
挟みます。
メモし忘れ～な方は、ぜひご確認くださいね。
http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0277/171987.html
マヨネーズの量、レッスン中よりちょっと増やしてます。
志賀シェフの講演会
シニフィアン・シニフィエの志賀シェフのお話を聞く
機会がありました。
志賀シェフといえば、業界ではもう
カリスマ的な存在ですが、派手な印象はまったくなく
学者のような研究者のような、それでいてあたたかい
ふんいきがありました。
パンに自分の気持ちを込めることを心掛けていたら
今のような誰もつくらなかったパンになったのだそうです。
パンに自分の気持ちをこめる！？
これを伝えたいから、この作り方、この味、この食感。
そんなこと、考えたことありませんでした。
そして、パン作りが上手になるためには、
気に入った生地のパンを１００回作ることだそうです。
１００回・・・
。
以前、師範の試験を受けるとき、毎日気温を図って、４０回以上
ソフトフランスの練習をしたことがありました。
やっていくうちに、生地を張ることや、発酵のタイミングとか
不思議と体が覚えてくれました。
が、６０回足りませんでしたね。(笑)
いろいろと、本当に刺激になり、パンを作る新しい意味を見出す
ことができました。
希望のケーキは・・
１０月は、長男、次男の誕生日。今日で長男は８歳に
なりました。
毎年、希望のケーキを作ったり、買ったり。今年は、
どんなケーキがいいかなぁ・・と思っていたら
出た！１０段ケーキ(笑)
今まで、最高は３段だったのに、急に高くなりました。
お誕生会は、来週末。
それまでにどうしたらできるか、考えようと思います・・。
ふぁいとぉ！！
やさしいパン
ご近所に、毎週水曜日だけパンを販売している
不思議な歯医者さんがあります。
やっとタイミングが合い、初めて買いに行ったところ・・
本当に小さな玄関先で、写真のようなクッペとブールを
販売していました。
入れてくれた紙袋には、処方箋が・・(笑)
とってもお茶目です。
牛乳で練って、油脂はマーガリンだそうで、本当に過程で作るような
優しい優しい味でした。
あっという間に食べてしまったので、うちでも作りましたよ。
牛乳で練ると、もっちり～。
ほんのり甘くて、優しい気持ちになりました。
明日は水曜日。また、買いに行きましょう！
ハロウィンのリース
久しぶりにパン生地でリースを作りました。
上手に保存すれば、４，５年もちます。
もちろん、いざという時の非常食にも・・・
なりませんね～。（おなかこわすかも）
テーマは、ハロウィン。
お家にあった小物を切り貼りして作りましたよ。
３１日まで、これで皆さんをお出迎えです。
ベーグル食べ比べ
来月のパンのルセット作りのために、最近はあっちこっちの
ベーグルショップでいろんなベーグルを買っています。
今日は自転車で、代々木八幡のテコナと目黒のベーグル
スタンダードへ。
お気に入りは、テコナのむぎゅっとしたベーグル。
サンドイッチは、ベーグルスタンダードのトマトとクリームチーズ
が最高でした。・・ホント勉強になります！！
そして、一息ついたらベーグル作り。
自分のイメージと近づけるために、いろんな種類を焼き、
サンドイッチを作りました。
野菜やキノコは、素揚げしてバルサミコ酢の聞いたマリネ液にひたしてあります。
とっても美味しいんだよ～！！
ひとつは生地にオレンジピールを入れるので、ためしにチョコを入れてました。
あ～、やっぱりチョコは必須です(笑) 甘すぎないカカオ多めのやつ、入れましょう！
今日は、一日中ベーグルを食べ続けアゴがいたいです。
そんなわけで皆様、とびきりおいしいベーグルをお楽しみに。
来月まだ空きがありますので、ぜひご予約下さいませ！！
お待ちしています。
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