11/8キャンセルがでました

１1月8日キャンセルがでました 

　１1月８日は、キャンセルが出ました。

改めて募集しております。

　

　ご予約おまちしております。

パンの拍手

パンの拍手 

 

　ここ連日は、レッスンでカンパーニュを焼いています。

カンパをオーブンから出した瞬間、耳を澄ますと・・・

「パチパチ・・パチパチパチパチ・・パチ」・・と小さな音が

聞こえることがよくあります。

 

　この音は、「パンの拍手」とか「天使の拍手」とか言われ

ています。

 

　オーブンから外に出した時の温度差から表面が割れる音

なのだそうです。

 

そんなわけで・・・

↑　聞こえたかなぁ？？

 

　ハード系なパンが焼けたときには、ぜひパンの拍手に耳を傾けて

みて下さいね。 

 

10/２６キャンセルがでました

１０月２６日キャンセルがでました 

　１０月２６日金は、キャンセルが出たためただ今大募集

しております。

　もう明後日の話ですが、２５日の夜９時までに連絡いただければ

用意できます。

 

　ご予約おまちしております。

１２段ケーキが完成

１２段ケーキが完成

　

　翌日、休ませておいた生地をカットして早速作成です。

一段目は２１㎝、二段目が１８㎝と少しずつ小さくし、

そこにシロップを打って生クリームを塗って重ねていきます。


ちなみに、このアンビベのシロップですが、私はいつもフルーツ

缶詰にキルシュを少し入れたものを使っています。とっても楽ちん

な上、甘みもちょうど良いんですよ！

 

↓５段目。このスポンジだけがやけに分厚い

そして１０段。さらに、１０月生まれの友達二人のリクエストにより

　　二段増えて１２段が完成’(笑)

 

 おっと、この傾き、大丈夫でしょうか？？

　 

 

　　そこへ・・やってきました。

盛り付け部隊。今回はこの二人が主役です。

 

余ったスポンジとフルーツを貼り付けていきます。
デコペンで線路を書くと・・嬉しそうです。

↓

 そして、完成！

段の境目が消えて、クリスマスツリーのようになりました(笑)

 

 

　デコレーションにはスポンジは３つ、生クリームは３Ｐ使いました

所要時間は・・・全部で６時間！！
 

　さあ、次のチャレンジャーは・・・君だ！？

 

忘れられない、誕生会になりました！
 

 

 

 

 

　

　

１０段ケーキに挑んでいます

１０段ケーキに挑んでます

 

　 息子の、誕生日のお祝いに、ただ今１０段ケーキに

チャレンジしています。

 

　　息子は冗談で言ったつもりだとは思うけど・・

それを叶えてあっと驚かせたい、母の遊び心です。

 

↓材料が、半端ないって(笑)

 

で、型４つ使って焼きました。

 

今日はここまで。

一晩寝かせて、明日はこれをカットカット！

頑張ります。

 

 

 

 

 

　

　

酵母の量を変えたら・・

酵母の量を変えたら

 

　 来月のベーグル試作をまだまだ続けています。

 

写真の左は、酵母１％でゆっくり６時間発酵。

右が、、酵母0.3%で９時間発酵。

 

　一見、左が大きくておいしそうですが・・実は格段に

右が美味しいのです！！！

 

 

 

 

 時間が長いと、とにかく小麦粉の熟成が進んで、なんとも甘い、もっちり、ぎっちり

な感じなのです。 

　

　そんなわけで今日のランチは、、、

蓮根チーズサンドと・・

 

 トマト＆クリチーの二種

　

　これはとっても簡単＆美味しい組み合わせですよ！

 

　ご予約の皆様、どうぞ来月を、お楽しみにしていてくださいね。

10/20キャンセルがでました

１０月２０日キャンセルがでました 

　１０月２日は、キャンセルが出たためただ今大募集

しております。

　もう３日前ですが、お仕事のお休みの方いかがですか？

 

ご予約おまちしております。

 

　

ランチも好評です！

　

アボガドディップのレシピ

アボガドディップのレシピ 

　ただ今、レッスン中のメニュー、アボガドディップのレシピ

を下記にアップしました。

 

　今月の、パンシャラーに、このディップとハムと玉ねぎマリネを

挟みます。

　メモし忘れ～な方は、ぜひご確認くださいね。

 

　http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0277/171987.html

 

 

マヨネーズの量、レッスン中よりちょっと増やしてます。

志賀シェフの講演会

志賀シェフの講演会 

 

　シニフィアン・シニフィエの志賀シェフのお話を聞く

機会がありました。

 

志賀シェフといえば、業界ではもう

カリスマ的な存在ですが、派手な印象はまったくなく
学者のような研究者のような、それでいてあたたかい

ふんいきがありました。

 

　パンに自分の気持ちを込めることを心掛けていたら

今のような誰もつくらなかったパンになったのだそうです。

 

パンに自分の気持ちをこめる！？
これを伝えたいから、この作り方、この味、この食感。
 

そんなこと、考えたことありませんでした。

 

 

 

そして、パン作りが上手になるためには、
気に入った生地のパンを１００回作ることだそうです。

１００回・・・

。

 

以前、師範の試験を受けるとき、毎日気温を図って、４０回以上

ソフトフランスの練習をしたことがありました。

 

　やっていくうちに、生地を張ることや、発酵のタイミングとか

不思議と体が覚えてくれました。

 

が、６０回足りませんでしたね。(笑)

いろいろと、本当に刺激になり、パンを作る新しい意味を見出す

ことができました。

 

希望のケーキは・・

希望のケーキは・・

 

　１０月は、長男、次男の誕生日。今日で長男は８歳に
なりました。

毎年、希望のケーキを作ったり、買ったり。今年は、

どんなケーキがいいかなぁ・・と思っていたら

 

 出た！１０段ケーキ(笑)
今まで、最高は３段だったのに、急に高くなりました。

 

お誕生会は、来週末。
それまでにどうしたらできるか、考えようと思います・・。

ふぁいとぉ！！