パンの拍手

パンの拍手 

 

　ここ連日は、レッスンでカンパーニュを焼いています。

カンパをオーブンから出した瞬間、耳を澄ますと・・・

「パチパチ・・パチパチパチパチ・・パチ」・・と小さな音が

聞こえることがよくあります。

 

　この音は、「パンの拍手」とか「天使の拍手」とか言われ

ています。

 

　オーブンから外に出した時の温度差から表面が割れる音

なのだそうです。

 

そんなわけで・・・

↑　聞こえたかなぁ？？

 

　ハード系なパンが焼けたときには、ぜひパンの拍手に耳を傾けて

みて下さいね。 

 

10/２６キャンセルがでました

１０月２６日キャンセルがでました 

　１０月２６日金は、キャンセルが出たためただ今大募集

しております。

　もう明後日の話ですが、２５日の夜９時までに連絡いただければ

用意できます。

 

　ご予約おまちしております。

１２段ケーキが完成

１２段ケーキが完成

　

　翌日、休ませておいた生地をカットして早速作成です。

一段目は２１㎝、二段目が１８㎝と少しずつ小さくし、

そこにシロップを打って生クリームを塗って重ねていきます。


ちなみに、このアンビベのシロップですが、私はいつもフルーツ

缶詰にキルシュを少し入れたものを使っています。とっても楽ちん

な上、甘みもちょうど良いんですよ！

 

↓５段目。このスポンジだけがやけに分厚い

そして１０段。さらに、１０月生まれの友達二人のリクエストにより

　　二段増えて１２段が完成’(笑)

 

 おっと、この傾き、大丈夫でしょうか？？

　 

 

　　そこへ・・やってきました。

盛り付け部隊。今回はこの二人が主役です。

 

余ったスポンジとフルーツを貼り付けていきます。
デコペンで線路を書くと・・嬉しそうです。

↓

 そして、完成！

段の境目が消えて、クリスマスツリーのようになりました(笑)

 

 

　デコレーションにはスポンジは３つ、生クリームは３Ｐ使いました

所要時間は・・・全部で６時間！！
 

　さあ、次のチャレンジャーは・・・君だ！？

 

忘れられない、誕生会になりました！
 

 

 

 

 

　

　

１０段ケーキに挑んでいます

１０段ケーキに挑んでます

 

　 息子の、誕生日のお祝いに、ただ今１０段ケーキに

チャレンジしています。

 

　　息子は冗談で言ったつもりだとは思うけど・・

それを叶えてあっと驚かせたい、母の遊び心です。

 

↓材料が、半端ないって(笑)

 

で、型４つ使って焼きました。

 

今日はここまで。

一晩寝かせて、明日はこれをカットカット！

頑張ります。

 

 

 

 

 

　

　

酵母の量を変えたら・・

酵母の量を変えたら

 

　 来月のベーグル試作をまだまだ続けています。

 

写真の左は、酵母１％でゆっくり６時間発酵。

右が、、酵母0.3%で９時間発酵。

 

　一見、左が大きくておいしそうですが・・実は格段に

右が美味しいのです！！！

 

 

 

 

 時間が長いと、とにかく小麦粉の熟成が進んで、なんとも甘い、もっちり、ぎっちり

な感じなのです。 

　

　そんなわけで今日のランチは、、、

蓮根チーズサンドと・・

 

 トマト＆クリチーの二種

　

　これはとっても簡単＆美味しい組み合わせですよ！

 

　ご予約の皆様、どうぞ来月を、お楽しみにしていてくださいね。

10/20キャンセルがでました

１０月２０日キャンセルがでました 

　１０月２日は、キャンセルが出たためただ今大募集

しております。

　もう３日前ですが、お仕事のお休みの方いかがですか？

 

ご予約おまちしております。

 

　

ランチも好評です！

　

アボガドディップのレシピ

アボガドディップのレシピ 

　ただ今、レッスン中のメニュー、アボガドディップのレシピ

を下記にアップしました。

 

　今月の、パンシャラーに、このディップとハムと玉ねぎマリネを

挟みます。

　メモし忘れ～な方は、ぜひご確認くださいね。

 

　http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0277/171987.html

 

 

マヨネーズの量、レッスン中よりちょっと増やしてます。

志賀シェフの講演会

志賀シェフの講演会 

 

　シニフィアン・シニフィエの志賀シェフのお話を聞く

機会がありました。

 

志賀シェフといえば、業界ではもう

カリスマ的な存在ですが、派手な印象はまったくなく
学者のような研究者のような、それでいてあたたかい

ふんいきがありました。

 

　パンに自分の気持ちを込めることを心掛けていたら

今のような誰もつくらなかったパンになったのだそうです。

 

パンに自分の気持ちをこめる！？
これを伝えたいから、この作り方、この味、この食感。
 

そんなこと、考えたことありませんでした。

 

 

 

そして、パン作りが上手になるためには、
気に入った生地のパンを１００回作ることだそうです。

１００回・・・

。

 

以前、師範の試験を受けるとき、毎日気温を図って、４０回以上

ソフトフランスの練習をしたことがありました。

 

　やっていくうちに、生地を張ることや、発酵のタイミングとか

不思議と体が覚えてくれました。

 

が、６０回足りませんでしたね。(笑)

いろいろと、本当に刺激になり、パンを作る新しい意味を見出す

ことができました。

 

希望のケーキは・・

希望のケーキは・・

 

　１０月は、長男、次男の誕生日。今日で長男は８歳に
なりました。

毎年、希望のケーキを作ったり、買ったり。今年は、

どんなケーキがいいかなぁ・・と思っていたら

 

 出た！１０段ケーキ(笑)
今まで、最高は３段だったのに、急に高くなりました。

 

お誕生会は、来週末。
それまでにどうしたらできるか、考えようと思います・・。

ふぁいとぉ！！

優しいパン

 やさしいパン

 

　ご近所に、毎週水曜日だけパンを販売している
不思議な歯医者さんがあります。

やっとタイミングが合い、初めて買いに行ったところ・・

本当に小さな玄関先で、写真のようなクッペとブールを

販売していました。

 

 入れてくれた紙袋には、処方箋が・・(笑)

 

とってもお茶目です。

牛乳で練って、油脂はマーガリンだそうで、本当に過程で作るような
優しい優しい味でした。

 

あっという間に食べてしまったので、うちでも作りましたよ。

 

 

牛乳で練ると、もっちり～。
ほんのり甘くて、優しい気持ちになりました。

明日は水曜日。また、買いに行きましょう！