丹波の黒豆

　まだまだ冬休み気分が抜けない日々ですが、
1月4日より私もお仕事を始めました。
 
　この日はおおまかなテーブルコーディネート
を決め、食材の発注、確認などしました。
 
黒豆のリュスティックで使う黒豆は、丹波の
黒豆を使います。
ためしに1キロ取り寄せてみましたが、とっても
大粒でほっこり美味しかったです。
 
1483674818716.jpg
　
　ほかに、あんまんにはお好みで栗をいれていただくことにしました。
栗のアクセント、なかなか良いですよ。
 
テーブルコーデはこんな感じで。和風×中華？？
1483674847911.jpg
 
 
一月はおかげさまで全席満席となりました。
お越しをお待ちしております！
 

明けましておめでとうございます！

あけましておめでとうございます。
お正月をいかがお過ごしでしょうか？
 
　私は実家浜松で親戚と集い、和やかな
年明けとなりました。
 
　毎年盛り付けが楽しいおせち作りですが、今年は
伊達巻とお煮しめを作りました。
 
 1483375969458.jpg
 
あとは元旦のお雑煮。銀杏を入れる予定でしたが、
用意したのに入れ忘れてしまいました。黄色が無くて残念。
 
 1483375942782.jpg
 
　夜は12月のメニューだったヨーグルトとナスのディップ、バゲット
、シュトーレンも持っていきました。ディップはローストビーフに
つけても美味です。それから、ワインにはシュトーレン！
 
1483375933596.jpg
 
延々と続きいつの間にか日付が変わる・・。
 
今年も楽しく良い年にしたいと思います。
 
皆様、どうぞよろしくお願いいたします。

今年１年ありがとうございました

　2016年もあとわずかとなりました。
今年一年、ご参加下さり本当にありがとう
ございました。
 
　来年も美味しく、体に優しい、心も豊かに
なるようなパンを目指して一層励みたいと思
います。
 
　２月のご予約は１月５日２１時より承ります。
 
２０１７年もどうぞよろしくお願いいたします。
 
 
　　

今年のクリスマス

　遅ればせながら、今年のクリスマス写真。
今年はケーキではなく、最近我が家ではやりの
フルーツサンドになりました。
とってもあっさりして、断面もきれいなんですよ！
 
 1483000213616.jpg
　毎年恒例の丸鶏。今年は中にうずらの卵を
詰め込みました。
 1483000274042.jpg
 
が、、「リアルすぎて～(;^_^A」
とのことで・・あまりウケませんでした。
（美味しかったですけどね）
 
気を取りなおして、サラダで乾杯！！こちらは
見栄えもよく、大好評でした。
 
 1483000300859_1.jpg
 
　翌日、サンタのプレゼントには
ななななんと、ジャンボ付き～～～～！！！
 
15741091_1554668907893119_853483662691676862_n.jpg
 
 
夢があるような、無いような・・（笑）
 
とても楽しいクリスマスでした！
 

シュトーレン完売となりました

　今年のシュトーレンの限定１００本は、完売と
なりました。
ご予約のみなさま、どうぞ楽しみにしていてください。

15267611_1517168848309792_8225152998235582382_n.jpg
 
 
教室では「厚切りシュトーレンのラスク」を販売して
います。わけありで販売できなかったものを発酵バターと
シュガーをかけてラスクにしました。
 
これ、またとってもおいしいですよ。
２００円で販売してますので、ぜひお求めください。
 
　12月のレッスンは明日から。
 15267993_1516143901745620_1748679294995902237_n.jpg
みなさま、お待ちしております。

飾りパンつくり

　大きなクリスマスのリースを作りました。
12月から飾る予定です。
 
14963392_1495989667094377_4256837655382311599_n.jpg
 
それから、小さなパンを100個ほど。
 
15036168_1495989690427708_5977680238738052998_n.jpg
 
 
これは、販売用のシュトーレンにつくおまけ。
 
15037262_1495991003760910_4615706525002357515_n.jpg
 
ご予約の皆さま、楽しみにしていてください。
 
 
まだまだ余裕がありますので、シュトーレンご予約の
締め切りを30日まで伸ばしました。
よろしくお願いいたします！
 

まだまだご予約受付中

　今年のシュトーレンは抹茶にマロングラッセ。
ラム酒漬けのドライフルーツもたっぷり！
一切れでは止まらない美味しさです。
 
14947790_1486275278065816_4964418942521688447_n.jpg
 
 
 
　現在シュトーレンのご予約を承っております！
 
レッスンにいらしたときに、在庫があればその場で
購入していただくことも可能ですが、無いときもあ
りますのでぜひご予約下さい。
 
DSC_1541.JPG
　
 
今年はフェイスブックで宣伝したところ、北は
仙台から、南は福岡まで・・まだお会いしたことも
ない方からもご注文いただいています。
 
遠方の方は発送もいたしますので、おっしゃってくださいね。
 
 
14956657_1486275304732480_8969127611656268736_n.jpg

見覚えのある作業・・

ここのところ毎日、折り込みシートのパンを
作っています。
 
この作業、見覚えありませんか？
 
1477889661001.jpg
 
1477889716728.jpg
 
そう、一昨年2月のメニュークロワッサンと同じ工程です。
 
　ただ、バターのように溶け出す心配がないので
クロワッサンよりは簡単。
そして失敗が目立ちにくいです。
 
　毎日作っていると、この作業もだんだん楽しく
なってきて、生地がするする伸びてくれると
嬉しくなったりします。
 
　みなさん、楽しんで作りましょう！
まだまだ空きがありますので、ぜひいらして下さい。

恒例のラム酒漬け～

シュトーレンのための、ドライフルーツとナッツの
ラム酒漬けをしました。
 
　今年はレッスン用に１００本。そして販売用に１００本
と全部で1３キロのフルーツを漬けました。注いだラム酒
を合わせると1６キロ超えますね。
 
1478010952920.jpg
 
　瓶で漬けるのが一般的ですが、私はしっかりとした
ビニールに入れてラム酒を容量の半分くらい入れてます。
 
　そして数日ごとにひっくり返します。そうするとまんべん
なく少ないラム酒で漬かりますよ。
 1478012373024.jpg
　今からお家で漬けたい方は、レーズン６：くるみ２：イチジク２
の割合で合わせてみてくださいね。
 
ドライフルーツはオイルコーティングされていたら、熱湯を
かけて外側を洗うと良いです。またくるみは180度５，６分
ローストしておきます。
 
　玄関に並べてありますので、いらした際には「おいしくなーれ」
と声をかけてあげて下さいね（笑）
 
 

１１月の準備中

10月のレッスンが終わり、はやくも11月の準備です。
 
　一番頭を悩ませたのが、コーヒーシートの折り込みパン。
 
まずシート。レンジで作りますが、固すぎても柔らかすぎ
てもダメ。10回くらい作り、やっとコツがつかめました。
 
それから、そのシートを何回折り込んだらちょうどいいのか・・？
 
写真は、折り込み数がことなる二種類。折り込みが少ないと
生地が支えきれずぼてっとした仕上がりに・・。
 
1477814101296.jpg
 
あとは、抹茶バージョン。基本コーヒーですが、苦手な方
ご連絡ください。同じレシピで抹茶できます。
 
1477813838201.jpg
 
そんなこんなで作り続けた一週間。ようやく完成し、テーブル
のイメージも決まりました。（インスタ風（笑））
フォカッチャも、めちゃくちゃおいしいんですよ！
 
1477813852784.jpg
 
　ぜひ楽しみにいらして下さいね。土曜もまだまだ空きがあります。
お待ちしております。