こねないライ麦パン

　５月のレッスンのライ麦パン。ライ麦や

全粒粉って、グルテンが無いのであまり多

くは入れられません。

　どうしてもふくらみが悪くなったり、重

くなりがちなんですね。

 

　でも、今回は何と粉の半分がライ麦という、

とても大胆な配合です。半分も入ると、かなり

ライ麦感が出て、私は本当に好きです。

 

　また今回は、こねる回数を普段の５分の１

くらいに押さえて作ります。

 

よくこねる＝美味しい

 

って思ってる方が多いと思いますが。。

このパンは、こねない方が確実に美味しくふっくら出来ます。

 

 

　不思議ですね！

 

まだ、空きがありますので迷ってる方はぜひ。

お待ちしております。

レモン果汁ひとつで・・

今日のレッスン中のこと。事件がありました。

 

　いつものようにレモンのパンをこねたのですが

機械でこねた生徒さん分のパン生地が、ダラダラ

の生地になってしまい・・冷静を保ちつつも心の中

では大慌て。

 

　分量？材料？温度？？？

理由がよくわからないままもう一度こねることに

なりました。もちろんこんどは慎重にです。

 

が、またダラダラになってしまい。結局、その生地で

成形していただくことになりました。

 

トホホ・・申し訳ない。

 

　今月はすでに１０回以上レッスンをして

きましたが、実は失敗は一度もなかったんです。

ただ昨日までと変えた点は・・・

 

　　　ポッカレモン果汁！？！？

 

　基本、生の絞ったレモン果汁を使いますがちょ

っと足りないときに、添加していました。そのビン

の種類を変えました。

 

でもよ～くみたら、同じポッカレモンでも、保存料

「あり」と「無し」。今日は「保存料あり」のレモン汁

を添加していました。

 

ためしに、レモン汁を１００％「保存料入り」ポッカ

レモンにしてみたところ・・大きな差が！！

 

 

左が生のレモン果汁。右が保存料ありのポッカレモン果汁。

 

 

横からみると、ふくらみも違うことがわかります。

 

 

　右のパンはこねるところから、全く違い膨らみも弾力も無いんです。

おそらく、保存料ありのレモンは酸が強すぎて、グルテンを破壊してしまったと

思われます。

 

　みなさん、レモンは基本生を絞りましょう。そして、ちょっと足りないな～なん

て時は、保存料無しの果汁を加えて下さいね。

 

　いやいや、本当に今日ご参加くださった皆様すみませんでした・・。

 

ちょっとした心の緩みが出てしまいました。

以後、気をひきしめてしっかりとレモンを絞りたいと思います。

 

ホットチョコレートとよもぎパン

　ピエールエルメのホットチョコレートを

頂きました。

 

言わずと知れた高級品！！

 

何と合わせたら美味しいかな～と、ほろ苦い

よもぎパンと合わせることにしました。

 

 

ちょっとアート風

 

 

これは、来月のメニューのよもぎアンパンの生地ですが、あんこを

挟まないとちょっと大人の味です。

 

おやつに大変美味しく頂きました！

 

 

ごちそうさまでした。

 

 

なんちゃってサワ―種

来月のライ麦パンの試作。

 

今回は中種法を使いますが、中種は2種類

使います。

 

　一つは今月も使っているベーシックな

中種。そしてもう一種類はヨーグルトを

使った種を使います。

　簡単なサワ―種を作るイメージです。

 

 

　ヨーグルトは発酵食品なので、その力を

ちょこっと借りて美味しいパンにしてもらい

たいと思ってます。

 

 

さて、こちらのふたつのパンは同じ生地ですが

一つの生地を2分割して発酵時間を変えて焼成

しました。

 

 

 

３０分異なるだけですが、味が全然違います。

　

そんなことを一つずつ検証しながら、レシピを

作っています。

 

まだ迷っている方、ぜひ！

お待ちしております。

 

４月16日にキャンセルがありました→満席になりました

　4月のパン、とっても好評です。

味も見た目もとっても可愛らしいですよ。

 

 

★4月16日にキャンセルがありました★

 

→満席になりました

 

 

土曜のお子様連れデイキャンセルは珍しいので、このチャンスに

ぜひ！

もちろん、お子様連れでなくても参加できます。

 

　ご興味のある方、ご一報下さいませ！

 

 

 

４月はまだまだ募集中

　先日、骨董品やさんでこんなアンティークな

ポットとお皿を購入しました。

 

 

好きなんですよね！こういうの。

 

　何に使えるかな？と思っていたところ４月の

レモンのパンにぴったり。

 

 

ちょっとレトロな感じを醸し出した素敵なテーブル

となりました。

 

 

　とっても甘そうですが、全然あまくなくて

さっぱりしていますよ。

 

　まだ空きがありますのでご予約がまだの方は

ぜひ！お待ちしております。

　

チャバタの応用いろいろ

　あっという間に３月が終わり、新年度となりました。

 

春から新しい環境に変わる方も多いと思います。気持ちも新たに、

張り切っていきましょう！

 

　さて、こちらは３月の生小松菜のチャバタ。

ご参加された皆様は、お家でも焼かれたと思います。

　オーブンで焼くのはもちろんですが、フライパンで焼くと、もっちり

お好み焼き。

 

 

 

 

まるめて揚げてたら、お花見のおつまみにぴったりです。

どちらも、冷蔵庫から出して３０分くらいタッパーのまま温かい場所

においてから火を通すと良いですよ。

 

お試しくださいね。

スイーツ男子クラブ♡

　日曜日はホワイトデーのために、男子4人で朝から集まり、

お返しを作ることになりました。メニューはワッフル。最近

よく作ってたのでね＾＾・

 

　生地は昨年の4月で作ったワッフルと同じもので、かな

べたつき苦戦してました。

分割中

 

 

 

　初めての経験に大騒ぎ、大はしゃきでしたがなんとか80個完成。

 

 

 

お昼からは長女が加わり、ピザ作りとラッピングを手伝ってくれました。

ピザは7枚とワッフルと小松菜のパンと・・みごとに完食！！

 

 

 

 

手紙も書いて・・ようやく完成。

 

 

 

　午後からはあちこちに届けにいき、喜んでもらえたみたい。

 

 

　ホワイトデーも一大イベントですね！

一緒に楽しませて頂きました！！

ワッフル作り

 　毎年恒例ですが、小学校のPTAの役員の皆様のために

ワッフルを焼きました。ざっと60個あります(^-^)

 

　今回のワッフルはブリオッシュ生地。なんといってもバターが５０％

ですから、美味しく無いわけないですね。またブリオッシュ生地は発酵

がゆっくりなので、過発酵の心配はいらずとても作りやすかったです。

役員の一年は本当に忙しく、とくに本部の役員さんは家庭と仕事とPTA

の両立に苦労されると思います。

　「いろいろあったけど、楽しかったね～」と最後は笑って一息ついて

頂ければと思います。　

　皆様、お疲れさまでした。

3月のレッスンにむけて

 間もなく3月のレッスンが始まります。

今月はバナナのパンとチャバタですね。

 

チャバタは以前、レシピの紹介をしたこと

がありましたので、もうすでに家で作られ

ていたり、あまり新鮮な印象を受けられな

い方もいらっしゃると思います。

 

 

　そこで、アレンジを紹介すべくいろいろ

試しています。美味しい！と感じたものは

ランチにも出てくるかもしれません。

 

 

 

　バナナパンの方は、完熟バナナを使うべく今からバナナの

ｽトックを初めています。

 

が。。とっても美味しそうでついつまみ食いをしてしまいます。

私、バナナが大好きなんですよ。一日3食食べてもいいくらい。

 

レッスンにはしっかり残さねば・・と本気で気をつけようと思います(笑)

 

　さて、こちらが3月のテーブル。

 

 

あまり華やかさはありませんが、しっかり

召し上がって頂けると思いますので楽しみに

していて下さいね。