美味しいおつまみ
美味しいおつまみ
今月の全粒粉１００％に合わせるための一品。
「オイル漬けのカマンベールチーズ」
タッパーに、オリーブオイル、ハーブソルト、バジル、
ドライトマト、にんにくを入れて、そこにカットした
チーズを入れておきます。
3日くらいつけると、香りがついて美味しいですよ～。
これに、パンと赤ワインがあれば最高です！
今月のレッスンに参加できない方は、ぜひぜひお家で
作ってみて下さいね！
マフィンでランチ
久しぶりの休日のランチに、イングリッシュマフィンを
焼きました。レッスンで、全粒粉の中種が余っていたので
練り込んで、全粒粉のマフィンです。
中には、ゆでたまごのフィリングを挟みました。我が家の卵
には、ピクルスを入れています。ぼやけた味になりがちの味
がしまりますよ。
今月のレッスンでも、お出してしていますので作り方を紹介します。
１ きゅうりと玉ねぎをみじん切り。タッパーに入れる
２ 酢、バルサミコ酢、砂糖、塩、胡椒、ローリエを入
れて一日置く。
３ 茹で卵を作る
４ ピクルスをぎゅっと絞って、卵二つに小さじ１くらいの
割合でピクルスを入れる
５、マヨネーズ、塩コショウ、粒マスタード、レモン汁を少し
入れてまぜて完成
サンドする場合は、ちょっぴり味濃い目にするといいでしょう。
長女は、これをお弁当にもって今日は習い事に出掛けました。
幸せな一日になりますように♪
練習中
最近、私は高加水のパンを毎日焼いています。
１００ｇの粉に１００ｇの水。１００％の割合で
水を入れるので、こねるというよりも混ぜるのみ
になります。
酵母の量もいつもの１/３くらいにして夕方仕
込み、しばらく常温で発酵させてから、冷蔵庫で
ゆっくりゆっくり発酵させていきます。
酵母を減らすと、小麦粉の美味しさがよりダイレクト
に感じられ、本当にまろやかな味のパンになります。
時間のある時は、一度に４種類くらいに焼くので
学校から帰った子供たちが、「今日だれかくるの？」・・(笑)
これは、あおさのカンパーニュ。
少ない酵母で、ゆっくり発酵するとクープがぱっくり！
卵黄２つ、生クリーム、バターがたっぷり入ったホウレンソウのパン。
ホウレンソウは体に良いけど、その他がリッチすぎて。。。
お店で買うホテルブレッドと同じような生地です。
食欲の秋、全開！！な我が家でした。
秋になると２
前回に続いて、おやつ作り。
昨年秋の買ったそば粉が、いまだに冷凍庫にあった
ので、「あれ」を作りました。
そう、スーパーでもよく見かけるそばぼうろです。
忘れないうちに、レシピの覚書き。
卵１個
砂糖１００ｇ
そば粉１００ｇ
薄力粉８０ｇ
ベーキングパウダー小１/２
サラダ油１５ｇ
溶かしバター１５ｇ
作り方は、ボールに上から順番に材料を入れて泡だて器で
まぜていく。粉をいれたらへらでまぜて、最後は手でこねて
まとめます。
５ミリに伸ばして、１８０度で１５分くらい焼いたら完成！
私は倍量で作ったので、子供たちはこれをもってお友達
の家へ出かけました。
私はコーヒーのおともに・・・♡
ごちそうさまでした。
秋になると。。
秋になると、どういうわけかお菓子が作りたく
なります。なんとなくホットした時間を持ちたい
のかもしれないですね。
毎年必ず作るのが、ラフランスのケーキ。
生で加えることもありますが、今回は甘く煮て
ケーキの上にのせることにしました。
久しぶりに焼いたケーキ。
生地はふんわり、フィリングはしゃきしゃとして
美味しかったです。
レシピは・・・・
書きたかったですが適当すぎて、忘れてしまいました。。
バターが手に入らないので、パン・ケーキ用のマーガリン
で代用しましたよ！
パンのアレンジ
今月のメニューである。パン・オ・エスプレッソ。
アイシングがかかっていて、ちょっとおしゃれに
仕上がっています。
が、これを人に上げようとすると至難のわざ。
袋にいれたら、アイシングがとれてしまいそうで・・。
そこで、こんな感じで三つ編みにしてシュガーをチラシて
焼きました。これなら郵送しても安心です。
また、同じコーヒー生地でこちらはベーグルにして
みました。 あおさのベーグルとはもちっと感が違い
ますが、またこれも食べ応えがあって良いですね！
すこしずつアレンジすると、パンはいろんな姿になり
ます。私も毎日すこしずつ変えて楽しんで焼いています。
講習会
年に何回かですが、パンの講習会に参加して
います。教室で学ぶのとはだいぶ違い、講習会では
モニターに映し出されて見て学ぶことが多いです。
今日は銀座のフレンチの老舗「レカン」の割田
シェフの講習会でした。
バゲットを違った製法で二種、それからカンパーニュを
二種とクロワッサンを作りました。
クロワッサン以外は、どれもびっくりするくらいの
水分量で本当にゆるゆる～とした生地です。
でも、窯に入れるとしっかりが生地が立ち上がるとこ
ろがすごいです。
家に帰って、これをひとつずつ再現させていくのが
また至難の技ですが、水分の多い（高加水）なパンも
しっかりマスターして、皆様にお伝えできるように
なりたいと思います。
ランチは北出食堂さんhttp://www.kitadeshokudo.com/
の出張ランチでした。パンに合うメニューなので、最高に
味わい深くて感動でした。
新たな目標を目指して、また頑張ります。
冷凍したパンを美味しく食べるには
よく冷凍したパンは、どのようにして食べると良いですか？
と質問がありますので、私の方法を紹介しますね。
冷凍個のベーグル↓
小さなパンや厚みの無いパンは、パンに霧をふいてから２００度に
予熱したオーブンに入れて３分くらい焼くと焼きたてに戻ります。
厚みのあるパンは、霧ふきしてからアルミホイルで巻いて
２００度に予熱したオーブンで７分くらい焼きます。ホイルをする
ことで、中までしっかり火がとおります。また表面が乾燥すること
もありませんよ。
↓はベーグルのサンドイッチ。
手作りで焼いた愛しさ満載のパン。
ぜひ時間がたっても、美味しく召し上がれると良いですね！
今月は和ベーグル
今月のレッスンでは、ベーグルを作ります。
中にあおさ、と言ってとても香りのよい新物の
海苔を入れていきます。
米粉を少し入れますので、普段よりもっちり。
そして仕上げにはお醤油。・・米とのりと、醤油で
ご飯を食べている気持ちになるのでは。。と思って
います(笑)
この写真は、今１年生の次男が、小さかった時のもの。
お顔くらいあるベーグルに、かじりついています。
まだ、あまり歯がしっかりと生えていない頃だった
ので、いつまでもかかって食べてたのを覚えています(笑)
当時すごく気にいっていたので、歯固めべーぐルと
呼んでいました。
柔らかいパンが多いですが、たまにはお子さんに
こんなパンを食べさせてもいいかもしれないですね！
お子様連れデイは、まだ空きがありますのでぜひ
ご予約お待ちしております。
リース作り
玄関に飾ってあるリースを作り直しました。
いつもの５本編みに、いろんなミニサイズのパンを
くっつけて飾りました。
このパン生地で作るオブジェたちは、粘土感覚でできる
ので本当に作っても飾っても楽しい気持ちになります。
作ってみたい！というお声もちらほら聞きますので、
いつかみなさんともできたらいいなと思います。
