６月のご参加ありがとうございました

　６月のレッスンが終了しました。
ハンバーガー、フーガスいかがでしたでしょうか？
 
　我が家の６月は子供たちの学校行事で、お弁当を持参させる
機会がとても多かったのでそのたびにバーガー弁当でした。
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　パンは前日に焼いておく、または冷凍させておきます。
当日は焼かずにカットし断面にソースをぬって、水分の
ないものを挟みます。
　写真は中学生の長女のお弁当です。食べ盛りなので、
おにぎり付き♪
 
　そうそう、こんなバーガー袋があると気分が上がりますね↗
パンを入れるだけでお店のハンバーガーやさんの気分です。
クオカで買いました。
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　また６月に中種メニューだったフーガス。
写真はＫさん作。ハロウィンのお化け？風ですね(笑)
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　フーガスは具材を変えてみても美味しいですね。
いろんな応用で、どちらもぜひお楽しみください。
 

梅ブランデー・梅ジュース

　今年は忙しくて、見ないふりをしていたスーパーの
梅コーナー。
作らないぞと思ってましたが、子供たちに背中をおされ
梅ブランデー（右）と梅ジュース（残り２つ）のみ作ることになりました。
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　梅ブランデーは、梅酒と同じ作り方ですが、焼酎の
代わりにブランデーを入れます。氷砂糖は梅の半分
くらいです。
　昨年１２月にも出しましたが、これをスプーン一杯紅茶に
入れると、とっても美味しくて体が温まります。
 
　子供たちの梅ジュースは、炭酸水で割って飲むのが
楽しみ。こちらは梅と氷砂糖を同じ量いれて朝晩ふり
ふりするとだんだん梅のエキスが出てきます。
 
　まだスーパーにあると思いますので、興味のある方は
作ってみてくださいね。
　

イチジクのワイン煮

冷凍庫を占領していたイチジクがやっと
少なくなってきました。
最後にいつでも作りたいときにすぐ作れる
ように・・とワイン煮を作りました。
 
　イチジクを刻んで、半分くらい赤ワインをいれて
あとは弱火で１５分くらいぐつぐつ。
レモン汁を少し入れても良いでしょう。
 
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　これをビンにいれて冷蔵庫に入れておけば、いつでも
美味しいおつまみ・・ではなく、いつでも美味しいイチ
ジクパンができますね。
 
 
 
　おつまみで無くなってしまう前に、またイチジクパン
を焼こうと思います。
 
 

米粉でハンバーガー

今月はハンバーガーをレッスンで焼いています。
焼きたてホカホカのバンズに挟んで食べるバーガー
は、正直最高です！！
　
　日曜はお昼用に米粉をつかってハンバーガーバンズ
を作ってみました。
　昨年のレシピを引っ張りだして、こんな分量で作りました。
 
４個分

米粉１２０ｇ
グルテン３０ｇ
砂糖１０g
塩３ｇ
酵母３ｇ
水１０５ｇ
 
一次発酵は無し。こねたら４分割してベンチタイム１５分。
その後成形して二次発酵→焼成です。
 
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　パンとはまた違った食感と香り。きんぴらごぼうとベーコン
チーズ、レタスを挟みました。
 
米粉がまだ残っていらっしゃる方、ぜひ作ってみて下さいね。
 

塩の役割

土曜日いつものレッスンのあと、母から頼まれた
イチジクのパンとヴィエノワを焼きました。
 
　イチジクのパンはいつもよりなんだか、生地が
柔らかい？水多かったかな？
などと思いながらも１６本焼成。見た目が良いから
まぁいいか～！と焼き終えたつもりでした。
 
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・・・が
やっぱりちょっと気になる。念のため味見と食べてみると
 
 
「う～ん？？？？？？
なんだ、この間の抜けた味？この柔らかさ？？」
 
　よくよく考えてみたら・・塩を忘れていました～。
 
しかもこんなにたくさん（泣）
 
人に差し上げられるものではないので、これらは
我が家のおやつラスクになります。
 
忙しいからと、慌てるとダメですね。
 
塩は、生地を引き締めパンのうま味を引き出す決め手。
 
いつも皆さんにお伝えしていますが、身をもって学び

ました。

 

みなさんも材料の入れ忘れには十分注意してくださいね。　

 

今月のバーガー

　明後日からいよいよ６月のレッスンがスタートします。

今回は、ハンバーガーのルセットつくりに、本当に時間が

かかってしまいました。（一体何回、バーガーを食べたのだろう。。）

 

でも、ようやく自信をもってお伝えできるものが完成しました！

中に挟むのは、これ！

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途中けいか・・（ホントは縦の写真）

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完成（あれ、ちょっとピンぼけ）

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断面

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すすすっごく美味しいですよ。

ソースの作り方、具材の組み合わせも一緒にお伝えします。

まだ空席がありますよ。迷っていらっしゃる方、ご予約お待ちして

おりますよ！

 

では、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

タイガーロールのアレンジ

　５月のパン教室が終わりました。
皆様ご参加ありがとうございました。
 
　なかなかブログ更新できずにおりましたが、今年も子供の運動会
で忙しくしていました。なぜって・・
 
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 もう毎年のことで、昨年は「くまもん」でしたが今年はぐらでした。
おおきなフライパンとカステラが美味しそうでしょ！！
 
　さて、タイガーロールのアレンジについて・・。
我が家で人気第二位のあんこです。
上がちょっとしょっぱいおせんべいにして、中は甘いあんこ。
このコントラストが良いんですねぇ。
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　ほかにジャーマンポテトやベーコンなどを入れても美味しいのでは
ないでしょうか？
 
　時間がたって、カリカリがうすれてきたら、霧をふいて２００度に
あたためたオーブンで３分加熱してみてください。
 
また、おせんべいが復活しますよ！
 
お試しくださいね。
 

５０人分のパンつくり

週末、小学校のＰＴＡ歓送迎会がありました。
 
毎年、近所の卒業生のお店のケーキやお菓子、そして
私は役員をしている関係上、大量のパンを焼かせて
頂いています。
 
　当日までは、買い出しやレシピの考案に悩み、不安
がいっぱいですが、当日の朝は逆に落ち着き、朝４時
から結構楽しんで次々と焼くことができました。
 
　今回のメインはキッシュ。
 
あの、昨年１２月にやったポテト＆アンチョビです！！前日に
みんなに手伝ってもらいジャガイモを刻み炒め、味付けまで
しておき、朝からはパイを伸ばして詰めて焼いて・・と
繰り返します。
 
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　あまった切れ端の生地では、三角チョコパイ。
これは子供たちに大人気でした。
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　そのほか、オリーブとベーコンのパン、バゲット、チョコと
オレンジ
 
の５種類でした。粉３キロ分(笑)
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会も非常に盛り上がり、皆さんに喜んでいただくことができました。
 
大変でしたが、この上なく幸せもたくさん感じた一日でした。

ハンバーガーのお弁当

来月の試作のために、最近よくハンバーガーのバンズを
やきます。
　たいてい、家族５人ともお弁当がひつような時に用意
することが多いのですが、意外に好評でしかもお手軽なん
ですよ。
 
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　パンは前日に焼いておきます。中にいれる具材も、あらかじめ
用意しておきます。
 
当日はパカッと切り、断面にソースをぬって
レタス＆ハンバーグ＆チーズとか
ハムカツ＆レタスとか
サーモン＆アボガドとか・・挟んでラップできつめに巻いて完成。
 
　作る時間がない時は、お惣菜のハムカツなどを使ったりしますが、
これ一つで結構お腹いっぱいになるうえ、野菜も適当に入ります。
 
 
　この日は全部で１０個作り、あとおにぎりも作り、みんな好きなだけ
もっていきました。
 
　今年の運動会のお弁当も、たぶんハンバーガーです(笑)
 
来月、まだまだ空きがありますのでぜひいらして下さい。

バター不足

　数か月前からですが、無塩バターが手に入らなく
なっていました。
最初は四つ葉が買えなくなり、そのうち明治、
北海道、そしてついに先月末には無塩バターが
一切買えない状態になってしまいました。
 
　パティシエの友人に聞くと、やはり注文の８割ほどしか
手に入らないそうで、農家の都合や国の政策や、天候不良など
いろんなことが複雑に絡んでいるそうです。
 
　今、唯一購入できるのが有塩カルピスバターなので、
今月のパンはこのカルピスバターを使っています。
 
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カルピスバターは、カルピスを作る過程でわずかに
でてくる脂肪分をもとに作っているため、とても希少で高価
です。
　でも、上品で後味がとてもさっぱりしているのでバゲット
にたっぷりぬってもペロッといけちゃいますね。
 
 
　今月はパンに練りこみ、またランチにもカルピスバターを
使います。よ～く味わってみてくださいね。