ＧＷはいかがでしたでしょうか？
私は母が遊びにきていたので、映画に行ったり星野珈琲で
パンケーキを食べたり、家族と遊園地に行ったりと、珍しく
ＧＷらしい休日を過ごしました。
そしてやはり、５日は柏餅を作りました。
近くの和菓子屋さんや、スーパーにもたくさん並んでいましたが
自分で作って、子供たちが折り紙で兜を作るとやはり美味しいし
温かい気持ちになりますね。
しっかり充電できましたので、５月も張り切ってパン作りに
勤しみたいと思います。
湯だね生地を使って最近いろんなパンを焼いています。
こちらは、ピザ。写真が近すぎて伝わりにくいですが
回りの耳の部分がモチモチです。
こっちはベーグル。
普通に作ってもベーグルはモチモチですが、
湯だねだとモチモチ増量！
そして生地が滑らかなのが特徴ですね。
今まで習ったパンを湯だねに置き換えて、ぜひいろいろお試しくださいね。
今回は生地の半量をこの湯だねにしていますが、実はこねる
のがかなり大変です。
なぜかというと湯だねは熱湯を使ってこねるため、その時に
生地が糊化（こか）します。すると粘性がとても強い生地になり
通常のパンよりこねるのに力が必要です。
もう一点は、熱湯を使った時に水分が蒸発してしまうため、
生地の水分が減って固くなります。
前回やった時は大丈夫だったのに、今日は固いなぁ・・
なんて感じるときは、ぜひ手に水を少しつけながらこねたり
最初から吸水を１０グラム増やして作ってみてください。
パンにとっても、水分が多いパンはふっくら美味しい仕上がりに
つながります。
ご自分が一番こねやすい固さになるように調整してくださいね。
今月は、一つの生地から二種類のパンを作っています。
生地をたくさん用意して、一つは食パンに、もう一つは丸パンに
、お惣菜パンに・・といろいろアレンジできると楽しいですね！
私が持っている長方形の一斤型だと、粉は３００ｇがちょうどよく
なります。あとは、水60％で180g、砂糖3%で9g、塩2%で6g、
酵母2%で6g、バター6%で18gとしてたし算すると生地量の
目安がでますね。
300＋180＋9＋6＋6＋18で519g
生地は500gほどでとりわけると良いと思います。
ちなみに、３００ｇの粉を４００で無理やり焼くと、こんな感じになります。
頭が飛び出ています。
断面は食パンマンさま～♡
スーパーの一斤はだいたい３７０グラム。
でも、家庭でやく一斤は大きく食べ応えがありますね。
今月は湯だね生地でレーズンパンを作っていますが
先日はオレンジピールでアレンジしてみました。
クリームチーズをぬって。。。美味しい！です。
それから、レーズンパンの焼成直前にバターとあられ糖
をかけて、シュガーバターレーズン！
これは、友人宅に嫁入りさせました。
それから、忘れてはいけませんチョコチップに替えても
かなり美味ですよ。
いろんなアレンジがきく湯だねパン。ぜひ作ってみてくださいね。
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