【【相談】最近パンのふくらみが悪いんです】
先日、お教室にいらした生徒さんが言った一言。
「最近パンのふくらみが悪いんです」・・
その気持ち、わかりますよ!
解決法はこちら。
「使う材料をあらかじめ温めておきましょう!」
実は教室でも、ここ一週間はぬるま湯、
ぬるい牛乳、ほんのり温めた粉を使っています。
なぜでしょう??
室温がパンのふくらみにとても影響するからです。
夏の場合、パン生地がこねあがった時の生地温度は
30度前後あります。
ところが、この1週間は25度前後と
5度も低いのです。
これを何の対策もなく普段通り作業していたら、
発酵に勢いがつかず、ふくらみの悪いパン
になります。
もう一つの対策方法は、発酵時間を延ばすこと。
冷蔵庫でもふくらむように、生地は寒い
環境でも膨らみます。
材料をあらかじめ温めるか、
発酵時間を延ばすか
このどちらかをやってみて下さいね!
【チャイのシュトーレンは完売!ありがとうございました】
ちょうど、一週間前に販売開始したチャイのシュトーレンは
300本完売しました。
初日で150本、二日目で200本超えて売れ、
5日目には完売しました。
材料付きのオンライン講座と、オンライン講座セット版売は
今も販売中です。
シュトーレンの再販は12月に入ってから。
ミスが無く、予備で漬けてある具材が確保できれば、
あと30本ほど販売する予定です。
メルマガ、ラインでお知らせしますが、
絶対欲しい!いう方は先に連絡しますので
ラインがメールでお知らせください。
予約サイトはこちら
(講座のみ販売中)
https://qn4c1.hp.peraichi.com/
【本日からシュトーレンを販売します!】
2023年のシュトーレンの販売がスタート
しました。
夜中の12時に、販売サイトをオープン
しましたが、朝起きたら、すでに54本の
ご注文を頂いていました。
販売を待っていてくださった皆様、
本当にありがとうございます。
今年は、
① チャイのシュトーレンの販売
② オンライン講座の販売
③ シュトーレン①とオンライン講座②のセット販売
の3種販売しています。
今年のシュトーレンって一言で言ったらどんな味?
と言われたら、、
「優しくて華やかな味」です。
チャイのベースが落ち着いていて優しく
またホワイトラムにつけた具材と
発酵バターの香りが素晴らしく、
目の前がパーッと開けるような感じです。
いつもより、少し粉糖はしっかり目に
つけているので、甘めで食べやすいです。
今年から専用の「箱入り」となりますので、
この時期のプレゼントにピッタリです。
・購入に関して不明な点がある方、
・複数個所に発送希望の方、
・直接私の自宅で受け取り希望の方、
個別にラインでメッセージ下さい。
https://line.me/R/ti/p/%40gka8779i
では、皆様からのご予約をお待ちしております。
予約サイトはこちら
https://qn4c1.hp.peraichi.com/
【型を使うメリット】
[[name1]]さんは、パンの型はお持ちですか?
パン作りをされている方は、1つや2つ、
お持ちではないかと思います。
パンは型がなくては焼けないものは、
生食パンと米粉パン以外はありませんが、
型を使うメリットは沢山あります。
①形良く焼ける
技術がなくても、初めての方でも型があれば
プロのような見栄えのよいパンが焼けます。
②柔らかく焼ける
直火と違って火の当たりが少ないので、
柔らかく焼けます
③発酵の見極めがしやすい
いつも同じ型を使えば、ここまで上がれば
焼いてもOKなど、発酵の目安になります。
ちなみに、、11月には栗のマロンクリームパンを
作りますが、コチラの馬嶋屋さんの型を使います。
【ニューロング 食パン型 焼きアルタイト フタ 付き】
出来上がりの形がとにかくおしゃれ!
またカットした面が小さくて、みんなでシェア
するのにちょっ良いサイズです。
粉は200g前後の量入ります。
保管場所の問題さえ確保できたら、
とてもおすすめな型。
チェックしてみて下さいね。
【11月はパンのリースを楽しもう】
11月は、パンの5本編みリースを作ります。
過去のレッスン時には、犬にかじられましたとか
酔っぱらいの家族が半部食べてましたとか・・・
楽しい報告が沢山あった飾りパン!
このパンは食べても乾パンみたいに
美味しいので、それもやむをえません(笑)
YouTubeに作り方を載せたので、イメージトレーニング
してみてください。
https://youtu.be/AT8xpKd4ibI
【パンの試作で大事なこと】
最近は少し時間が出来ると、シュトーレンの
試作をするようにしています。
今年は私の中の、インドブームが未だ収まらないため(笑)
チャイのシュトーレンです。
チャイには、シナモン、カルダモン、クローブ、
ジンジャーが入ります。
これらをしっかり煮だしてミルクティーを作り
生地を作っていきます。
これを一晩寝かせて、翌日具材をたっぷり入れて仕上げます。
が、、いろいろ悩みます。
作り方は毎年と変わりませんが、
チャイは牛乳か生クリームか、
ラム酒はダークかホワイトか?
具材は何を使うのがベストか?
バターは発酵バターか、普通のバターか?
砂糖は10g、15gどっち?
等々、検証することが沢山あります。
そして試作で大事なのは、これらを一つずつ
変えて試していくことです。
↑混乱するのでメモは必須です。
そして、試食してこれならバランスがいい!
と思ったところで完成です。
・・ただし、シュトーレンは出来立てを
食べず、寝かせてからゆっくり食べます。
なので、数日寝かせてもう一度チェックします。
そこで、「美味しい」となれば本当の合格です。
そんなわけで、今は隙あらばシュトーレン作り
という具合に、試作を繰り返しています。
今年も皆さまに、美味しいシュトーレンをお届け
することをお約束します!
ぜひ楽しみにしていてください。
【すごい全粒粉!】
9月、10月に作るパンの一つに
全粒粉100%のパンがあります。
小麦ひと粒は、画像のように「胚乳」「表皮」「胚芽」
からできています。
普段のパンで使う小麦粉はこの中の胚乳という部分だけを
使って作りますが、あとの表皮と胚芽にも
ものすごい栄養素が含まれています。
表皮(ふすま・ブラン)・・食物繊維・高栄養価・低糖質
胚芽・・ミネラル、ビタミン
でも、もっとすごいのが、胚乳も、表皮、胚芽の栄養価が
全部入っている「全粒粉」。
すべての栄養が摂れます。
お米でいうと「玄米」を食べている感覚ですね。
最近私はよくこのパンを焼き、朝ごはんに食べたり、
お弁当に持参したりしています。
心なしか、お通じにもお肌にも効いている気がしますし、
なにより、体に良いものを食べている安心感が
半端ない!です。
使う全粒粉により、ふわっとしたり、固くなったり
変わります。
ぜひ、コツを身に着けに来てください。
遠方の方はオンラインサロンでレシピを受け取って
くださいね!