【「白神こだま酵母」のパン屋さん３０件にメールした話】
いきなり、キャッチーなタイトルですが、、
実は今、日本中のパン屋さんにメールを
出しています。
内容は昨年教室で開発した、やきいもパン。
これで「お店を出したい」とか、「レシピを知りたい」
と業者の方から言われることが多かったので、
パン屋さん対象に「販売してみませんか？」
と提案のメールを送ろうと思ったわけです。
そんなわけで、まずは同じ酵母を使っている
「白神こだま酵母」のパン屋さんに
連絡を取りました。
北海道から福岡まで３０件以上。
いろんなＨＰを見てわかったのは、とても材料に
こだわって作られているお店が多かったことです。
いくつかお返事が来て、「苦労して独学でレシピを
開発した話」や、「睡眠時間２～３時間でやっている
パン屋さん」、「２％の酵母は劣化が早いと教えて
くれた方」・・など
貴重なご意見を頂きました。
気付いたのは、パン教室は作る楽しさを味わう
時間でもありますが、パン屋さんは売り物がすべて。
どんなに店主の力作でも
売れたら○
売れなかったら×
・・とてもシビアな世界だと思いました。
９月中にはあなたがお住いの地域の
すべてのパン屋さんにも
ご案内させていただきます。
何が起こるか、分かりませんが、
日本中のパン屋さんと繋がってみようと思います。
【１０月１日から！「今年もやります」
初級オンライン講座キャンペーン】
今後さらに美味しいパンをお家で焼けるように
なりたい方。
もしくは、これからパン作りを始めたい方。
１０月１日(金)～４日（月）の４日間、
白神こだま酵母パン作り初級編のオンライン講座
のキャンペーンを行います。
昨年も２０人の方と一緒に、オンライン講座を使って
パンを焼きましたが、みなさん目覚ましい上達を遂げ
ました。
実は住んでいる地域、使っているオーブンによって
対応を変える必要があるのですが、多くの方は
それに気づかずレシピ通りに進めていきます。
すると、どうしても生地にとって理想と違う
状態になり、いまいち美味しさに欠けるパンに
なったりします。
オンライン講座は、マンツーマンの指導なので、
あなたのお家にあったアドバイスを
していきます。
昨年も、北は北海道から南は九州の方がいらっしゃい
ましたが、同じパンを作っていても温度管理が５度
以上違いました。
室温とオーブンの性質、またこね方の癖も影響します。
それらをふまえた上、あなたのライフスタイル
に合わせて、自由なペースでご参加頂けます。
フルタイム勤務の方や、子育て中の方、介護で忙しい方も
オンライン講座なら気軽に参加できますのでオススメです。
・・・
昨年ご受講して下さった、お二人の感想を紹介しますね。
オンライン講座紹介ページより抜粋
・いつもはホームベーカリーに頼っていましたが、
初めてzoomを使って先生と手ごねのパン作りに
チャレンジできました。
途中べたついて、一人なら粉を足したり、
あきらめたくなるところを、先生に励まされながら
乗り越えることができました。
オーブンの使い方や、発酵の仕方をアドバイスしてもらい、
すぐに応用できそうです。
じつは家のオーブンではパンは焼けないと思っていたので、
本当に驚きました！
自信がついたので、これからどんどん作っていきたいです。
東京都 女性 Ｍ．Ｋさん
・たくさんのレシピを早く習得したくて3か月
の初級レッスンを受けることにしました。
初回のzoomによるレッスンの時に我が家の
オーブンのくせを見てくださったので、1人で
作る時も失敗なく焼けました。
動画はとてもわかりやすかったですし、
出来上がりを写メして先生に送り、見て
いただいたので、次に活かすことができました。
いろんなパンが作れるようになり大満足です。
神奈川県 女性 Ｉ.Ｋさん
・・・
今回講座をリニューアルし、期間は
４か月、７か月、１２か月としました。
４か月は、集中して週１以上のペースで作れる方
７か月は、月に２回以上作れる方
１２か月は月に１回以上作れる方
特に、１２か月コースの方は、将来的にパンで
仕事をしたいと考える方にオススメです。
細かな指導と最後にテストがあり認定書を発行します。
そして、１０月１日（金）～４日（月）の間に
お申込み下さった方には特典として、期間中
オンラインサロンにご招待させて頂きます。
４か月なら約８,０００円
７か月なら約１４,０００円
１２か月なら約２４,０００円
お得となります！
これの何がすごいかというと、例えばオンライン講座で
初級パンが作れたら、今度はサロンの中級レシピに
チャレンジしたり・・と、すぐに応用できる環境が
身近にあることなんです。
人はちょっぴり高いハードルを越えたときに成長し
喜びを感じます。
オンラインサロンには、その要素がたっぷり
詰まっています。
そんな、最高の環境をご用意しましたので、
ぜひご検討下さい。
１０月１日から先着２０名、募集します。
オンライン講座の詳細はこちら
https://peraichi.com/landing_pages/view/g3g2k
ご質問はラインで受付中です
https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html
【クリームパンライブのアーカイブ】
先日２３日の祝日は、youtubeライブ
「クリームパン」作りでした。
ご参加くださった皆様、ありがとうございました。
ライブ中に焼き立て、熱々をハフハフ～して
食べましたが、とっても幸せな味でした。
「カスタードクリームが意外と簡単！」という
感想も多く聞きました。
皆さんのクリームパン！つやつや圧巻↓
アーカイブはこちらから視聴できます。
概要欄に材料があるので作てみて下さい。
(広告が消せず、最初ご迷惑をおかけします)
https://youtu.be/Q1hV2_6ud8k
後からでも、つくレポお待ちしています！
クリームパンって作ったことはありますか？
焼きたてを二つにわるとトロッとした甘いクリームが
湯気と共に出てきます。
あつあつ、ふぅふぅしながら、ほおばるって幸せですね。
・・そんな体験をしたい方は、
明日９月２３日（祝）１０時からの、
無料のyoutube公開ライブでお待ちしています！
下記の材料を揃えてもらったら、だれでも参加できます。
【材料はこちら（５個分）】
・国産強力粉（はるゆたかブレンド）１２０ｇ（カメリア可）
・薄力粉３０ｇ
・塩 ３ｇ
・砂糖 １０ｇ
・白神こだま酵母 ３ｇ（インスタントドライイースト可）
・無塩バター２０ｇ
・牛乳 ３０ｇ
・全卵 ３０ｇ
・水 ３０ｇ（カメリアの時は水3５ｇ）
★初めて作る方は、スーパーでカメリアとインスタントドライイーストを購入して下さい。
クリームの材料
・牛乳 ２００ｇ
・砂糖 ５０ｇ
・卵黄 ２個
・無塩バター１５ｇ
・薄力粉 ２２ｇ
・バニラエッセンスやバニラオイル 数適
●材料の説明はこちら
https://youtu.be/HwOieXU-vcQ
●配信ページはこちら
https://youtu.be/Q1hV2_6ud8k
分からないことがある方はこちらでご質問下さい。
https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html
【クロワッサンとデニッシュはどこが違う？】
パン作りをするようになると、
「クロワッサンが作れるようになりたい！」
・・と思う方は多いのではないでしょうか？
私は学校で習いましたので、クロワッサンは
上級コースいかないと習えないシステムでした。
もう待ち遠しくて仕方なかった覚えがあります。
・・ところで、あのサクッとしたパンを
「クロワッサンと」呼んだり、「デニッシュ」
と呼んだり・・様々だと思いませんか？
調べてみますと・・
クロワッサンには「三日月」・・という意味があり
三日月型に成形して焼いたフランス発祥のパン
をさすそうです。
デニッシュは、英語で「デンマークの」という意味だそうで
四角形や円形に成形して焼き上げた、デンマーク発祥のパン。
さらに調べるとややこしいので割愛しますが
大きくわけるとこんな感じ。
三角だったらクロワッサン、それ以外ならデニッシュ
で間違いないようですね。
【なぜハードパンは準強力粉を使うのか？】
９月４日、５日は、２日間かけて、オンライン
サロン内で、低温長時間発酵のパンを作りました。
初めてハードパンにチャレンジされた方も多かった
ですが、このとおり！
素晴らしい写真が沢山送られてきました。
新しいことを学ぶと、世界がグッと広がった気がしますね。
みなさんの感動が伝わってきて、私も本当に嬉しかったです。
さらにカンパーニュのオンライン講座に進んで下さった
方もお二人ありました。
今回は「ハード系のなぜ？」を中心に解説をしましたが、
一つだけ。
「なぜハードパンは準強力粉なのか」
についてこちらでもお話しますね。
強力粉と準強力粉の違い、それはたんぱく質の量です。
一般的には
強力粉 11.5～12.5%
準強力粉 9～11.5%
となります。
違うのはほんの１～２％、と思われるかもしれないですが
これが大きく影響します。
●タンパク質の多い強力粉でしっかりこねると、
グルテンの網目が強く細かく作られ、ガスを包み込み、
ふんわり仕上がります。
みかんのネットみたいに、細かい網目状態が作られます。
●一方準強力粉でこねると、たんぱく質が少ないため
あまりこねることができません。
結果、グルテンの網目が弱く粗く作られ、隙間だらけの
グルテン膜になります。
メロンやスイカのネットのように、粗い網目状態です。
しかし、この「粗い網目を作ること」が、ハードパン
の気泡につながる理由の一つになります。
大きな粗い網目をつくるために、強力粉より
準強力粉が向いている・・という訳です。
では、なぜ粗い網目か、というと・・
長くなりますので、この続きを聞きたい方は、
ゆみパン劇場オンラインサロンへどうぞ！
アーカイブで視聴できます。
【寝ても覚めても・・シュトーレン】
８月末からシュトーレンの試作を始めました。
今年は島根の酒蔵さんの「酒粕」を入れると
決めていますが、、、、
レシピがなかなかできません。
実は昨年レシピが一度完成した！と思ったのですが、、
久々に作ってみると
「あれ～、イマイチ・・？？」
・・こういうことって、よくあることです。
「酒粕」なので思いっきり和風にするのもあり？
と思い、１１回目の試作では、
小豆、くるみ、きなこなど入れてみました。
これ、すごく美味しいんですが、。。
もう和菓子そのもの。
シュトーレンだと気付かれない
かもしれません(笑)
ドライフルーツゼロなので、果肉のフレッシュな
感じがありません。
レーズンは合いそうもないので、次回は洋酒と
日本酒に漬けたイチジクを入れる予定です。
今年もオリジナリティー炸裂した
シュトーレンになるよう試作しています。
楽しみにしていて下さい！
【初の低温長時間発酵パンにチャレンジしませんか？】
ゆみパン劇場オンラインサロンでは、毎月
難易度の少し高いパンのライブを行っています。
９月は「クランベリーとクルミのプチハード」
前日から低温で仕込むハードタイプのパンです。
このように電気オーブンでもきちんと焼けます！
（生地量はガスの方が多いです）
我が家の電気オーブンは、７年くらい前の
石窯オーブンですが、とてもよく焼けました。
とてももっちり！具材たっぷり！
美味しいですよぉ～！
材料等を紹介しますと・・
・準強力粉(タイプER）
・塩
・水（あればエビアン等）
・モルト（あれば入れる）
・クランベリー
・くるみ
・タッパー（１０００ｍｌ）
・２５０度以上出るオーブン
分量はサロンに入ってから、確認して下さい。
このライブは２日かけて行います。
９月４日（土）１０時から１１時半 生地作り
９月５日（日）１０時から１２時 成型～焼成
この日にご都合が悪くても、アーカイブで
見られます。（過去の動画全部見られます）
ひと月だけの参加もＯＫ。
ただいまお申込みが増えています！
こちらから登録可能です。
今後のゆみパン劇場ライブ
１０月・・・シナモンロール
１１月・・・焼きいもパン
１２月・・・シュトーレン
先日、関西にお住いのYさんより、
ご質問を頂きました。
「乃が美」のパンと「自分で作ったパン」
を冷凍した時のみ、パンがとても縮みます。
その他のパンは縮みません。なぜでしょうか？
「乃が美」のパンをご存じない方はこちら。
教室には、乃が美ファンの方も多く、
人気があります！
・・・・・
まず、冷凍庫でパンが縮む理由はふたつ。
１・・乾燥して縮む
２・・無意識に潰していて縮む
・・・
簡単な方から説明すると。。
２の無意識につぶしてしまうのは、
「しっかり保存しようとするあまり
ラップをギュっと巻いていまう」
ことが多いようです。
ほわっとゆる～とラップして
いくと良いですね。（チェケラ！）
１の乾燥して縮むのは、保存方法を
工夫すると防げます。
保存方法の違いでどれだけ差があるか
検証してみました。
まずは食パンの断面をはかっておきます。
左 たて１２ｃｍ×よこ９ｃｍ
右 たて１１，５ｃｍ×よこ８，５ｃｍ
保存方法を
左・・ラップして冷凍
右・・ラップ＋アルミホイル＋ジップロックで冷凍
と差をつけて冷凍しました。
その結果・・
左・・縦も横も５ミリずつ縮んだ
右・・縮むことなくそのままキープ(^o^)
味も比較すると、左より右の方が
断然、風味豊かで美味しかったです。
アルミホイルを使うとより早く冷凍され、
パンから水分が抜けることを効果的に
抑えることができます！
・・・
縮みを防ぐ方法はわかったものの、
なぜ「乃が美」と自作のパンだけ
縮むのか・・？？
おそらく添加物の有無では無いかと思います。
自作のパンはもちろん添加物ゼロです。
添加物にはパン生地の保水性を高めて、
水分が蒸発することを防ぐ効果があります。
自作のパンは、乾燥しないよう注意が必要です。
「乃が美」のＨＰを見た所、「添加物は原材料に
もとから入っているもの以外は使ってない」
と書いてありました。
それに加え、水分も多めなので乾燥も
激しく、より縮みやすいのではないかと
推測されます。
実はラップ＋アルミ＋ジップロックの保存法は
乃が美さん推奨の保存方法でした。
縮ませることなく保存し、
いつも美味しく食べたいですね！
二日連続で、講師養成講座の皆さんと食パン
を作りました。
パン作りを習う・・とはちょっと違って、
「教えるとしたら、どのように伝えるか？？」
という新たな視点を持ちます。
すると、、簡単だと思っていたパンも
１０倍くらい難しく感じます。
相手がどう受け取るのかわからないからです。
でもその考える時間だけ、相手に寄り添うこと
ができるのかな？と思っています。
・・・・
そんなわけで今朝の朝食は、昨日焼いたストレートの食パン。
手抜き１００％メニューですが、
・自分で作って添加物無し
・一緒に作った良い思い出が詰まっている
・がんばった証拠
・なによりシンプルで美味しい
完全に自己満足の世界ですが、作らないと
味わえない気持ちです。
手作りパンがあれば満足度、充実感
がアップします！
こんな幸せな気持ちを味わえる人が、全国に沢山増えますように。
講師の皆さんと頑張っていきたいと思います。
