冬の冷蔵発酵のパンはゆっくりと

【冬の冷蔵発酵パンはゆっくりと】


「冷蔵発酵のパンは、最大何時間

冷蔵庫に入れて大丈夫ですか？」


という質問がありました。


冷蔵発酵は発酵状態が見て確認できない

ため判断に迷いますが、最大２４時間と

思っていただくと良いと思います。


とくに今の季節は２４時間を優に超え、

４８時間後でもよく膨らむときがあります。


冬はこねあげ温度や冷蔵庫の庫内温度も

低いので、その影響で発酵ものんびりです。



また生地によっても違います。


リーンな生地は冷蔵発酵でも発酵早め、

リッチな生地はゆっくり目です。


その時の季節や気温、生地の配合によって

違うので、調整してみてくださいね！



ちなみに、今月のあん柚子デニッシュの

冷蔵発酵時間は１７時間くらいとっています。


冬×リッチな生地


ということで、発酵時間が長くなる要素が

二つ重なっています。


長くとった方が生地の元気がよく、二次発酵

が短くすすみます。


いろいろためして、ちょうどよい所を見つけ

ています。

低温長時間発酵のパンが膨らまない

【Q:低温長時間発酵のパンがふくらまない！】



先日、ゆみパン劇場オンラインサロン内で

「低温長時間発酵のパンが膨らまない！」

という質問がありました。


・・・わかります！！！


低温長時間発酵パンは１次発酵は季節

問わず室温でとります。

しかし、冬だけはちょっと工夫しないと

上がってこないんです。



私のやっていた方法は、


①朝早くに生地を作り、日なたにおく方法。


②２５～３０度の発酵機に入れて発酵をとる方法



①は薄いカーテン越しの日なたに７～８時間

置いていました。

★午後２時までの強い日差しを利用します。



②夕方や夜は室温だと膨らまないので、発酵機に

入れました。２５度なら７時間、３０度なら５時間

くらいであがってきます。



そして線まで膨らんでから野菜室にいれると

その後は順調です。



低温長時間発酵のパンをまだ体験したことがない方には

こちらの講座がお勧めです！


https://peraichi.com/landing_pages/view/gk9aq/

この中でいくつ作りましたか？

２０２１年もあとわずかとなりました。


この１年間、皆さんと本当に楽しく

パン作りをさせて頂きました。

ありがとうございます。



今年は品川教室、オンラインサロン、

youtubeライブと３か所で作りました。

お写真で振り返ってみましょう！




まずは、品川教室


２０２１年１月

・パンのおせち（コロナのためオンラインのみ）




2月・大きなアップルクロワッサン（コロナのためオンラインのみ）



３月

・酒粕のスコーンとミルクジャム(ストレート)



４月

・菜の花とベーコンのカンパーニュ（低温長時間発酵法）

・リッチホテルブレッド（ストレート法）




５月

・ヨモギと米粉のシフォン

・フラワーブレッド（ストレート）




６月

・ベーコンエピ（中種）

・コーヒーとココナッツのスクエアパン（ストレート）



７月

・明太子フランス（低温長時間発酵法）


・ジャガモッチーズ（ストレート法）



８月
・親子ハンバーガー

９月

・ガーリックフランス（ストレート）



・たっぷりクルミパン（中種法）



・大人の本格ハンバーガー（ストレート）



１０月

・プレッツエル（ストレート）



・濃いミルクティーの食パン（ストレート）


１１月

・シフォンダブルレッスン（プレーン・米粉抹茶）



１２月

・和のシュトーレン（中種法）



・塩モンキーブレッド（ストレート）



★ゆみパン劇場オンラインサロンライブ

２０２１年２月スタート

３月・パンオセザム（中種）




４月・湯種の塩バターロール（湯種）



５月・ソフトフランス（ストレート）



６月・４つの酵母のクルミパン（ストレート）



７月・米粉１００％パン（ストレート）




８月・パンドミー（中種）




９月・クランベリーとくるみのプチハード（低温長時間発酵法）

10月・シナモンデニッシュロール



１１月・薄皮やきいもパン（ストレート法）




１２月・和のシュトーレン





★無料公開youtubeライブ（写真無くてごめんなさい）

youtubeチャンネルはこちら

https://www.youtube.com/channel/UC7-eXV0FsSjvBNjAVmZvY5w



１月・肉まん・あんまん


２月・チョココロネ


３月・ベーグル


４月・レーズン食パン


５月・基本のピザ（子供向）


６月・焼きカレーパン・揚げカレーパン


７月・マリトッツォ


８月・ウインナーパン


９月・クリームパン


１０月・パンプキンブレッド

１１月、１２月はお休み


★[[name1]]さんはいくつ作られましたか？


この１年全部参加すると４１種類！


この１年で、オンラインだけでかなり

上達された方もあったと思います。


来年も無料ライブも沢山開催しますので、

ぜひ一緒に作り、毎日の生活を彩りましょう。

予約殺到！金のシュトーレン

【予約殺到！？金のシュトーレン】


先日、残ったすべての材料を使い、

最後のシュトーレンを焼きました。


その中で、金粉をたっぷりまぶした

金のシュトーレンを作りました。




これは普段、金色の開運グッズ

を販売している知人にプレゼント

する為の、特別仕様です。



ところが、このシュトーレンを

フェイスブックやインスタグラムに

出したところ、


「欲しい！欲しい！」と予約が殺到して

しまいました。



遠くはオーストラリアからも

連絡があり驚きました。



ということで来年冬はお正月用の

「金のシュトーレン」を限定販売

することになりそうです！



・・私のレシピは時々、奇想天外な

ものが生まれたりしますが、

多くはこうして

「誰か一人を楽しませよう」

と考えているうちに生まれます。


来年も公私ともに「徹底的に楽しい」

に目を向け、チャレンジを続けて

いきます。

どうぞご期待ください。

シュトーレンはなぜカビが生えないの？

２０２１年和のシュトーレン販売予約スタート

400年の歴史ある酒粕を使ったシュトーレン

 

その酒粕を取り寄せて、パンやお菓子をつくると、

20キロの酒粕を一年間保存しておいてもらえることに

なりました。

 

 

 

このお酒は、1602年に作りはじめ、400年の歴史のあるお酒です。

 

と、厳選した和風素材を贅沢に掛け合わせていきます。

 

とても上品で、お正月にも食べたい味になりました。

 

 

１０月下旬には、ご案内しますが、今年は

 

①品川教室

②材料つきオンライン講座

③シュトーレン単品販売

④シュトーレンと、講座のセット販売

⑤材料販売（オンラインサロンメンバーのみ）

 

５展開でお届けする予定です。

 

買って食べるだけでもいいし、自分で作ってもいいし・・

 

何らかの形でぜひこの素晴らしいシュトーレンを

 

召し上がって頂きたいと思っています。

【ママ友がはじめてできた日】

【ママ友がはじめてできた日】


私は、現在１９歳の娘が生まれたのを

きっかけに、

「添加物の無いものを食べさせよう」

とパン作りを始めました。


出産後、夫の急な転勤で鳥取県

に引っ越した私は、気軽に話せる友人も無く、


また長年患っていた摂食障害の影響で

外に出られず、

娘の生後１０か月までは、親子で部屋に

引きこもっていました。



今の私からすると「信じられない！」と

言われますが、「ママ友」という未体験

の人種がとても怖かったんです。



そんな私に、たまたまスーパーで

買い物袋に詰めながら、隣で声をかけて

きたのが「えっちゃん」です。



「お子さん、１０か月くらいですか？」と

男の子を抱いて、笑顔を向けてきました。


その柔らかい雰囲気に


「この人となら仲良くなれるかも・・」

「チャンスを逃してはいけない！！」


・・そして、人生初の「ママ友」が出来、

公園デビューも遂げたのでした。



あるとき、おやつに一緒に食べようと

シンプルな「まるパン」をあげた時、

予想の１０倍くらい驚かれ、


それをきっかけに、我が家で一緒にパンを

作るようになりました。



毎週水曜、親子イベントのように「まるパン」

ばかり作っていました。


お惣菜を持ち寄って、あんこ、ウインナー、

切干大根、やきそば、卵焼き、、

何でも入れていました(笑)。


そしていつしか、パン作りの輪が広がって、

メンバーは全部で５人に！



１０か月、ずっと一人だった私は

パン作りをきっかけに、友人と距離を縮める

ことができ、また自分に

大きな自信をもつこともできました。


だって友人４人とも、私とおなじパナソニックの

ホームベーカリー（二万円超）を買いましたから！


すごい影響を与えてしまったんです！！



・・おかげで３年後は、よい思い出ばかりで

鳥取を去ることができ、今でもライブ

の時には、コメントをくれたりと繋がっています。



・・思いだすと、あの時声をかけてくれた

屈託のない笑顔のえっちゃん、


そして一緒にパン作りを楽しんでくれた４人の

優しい友人に、感謝の気持ちで一杯になります。　



パン作りって、ご飯作りと似ているけど

ちょっと違います。

時間をかけて、手をかけて、ワクワクして待つ、

イベント感があるんです。



そして焼けたら嬉しくて、一番上手にできたのを

誰かにプレゼントしちゃったりするんですよね！

（なぜだろう！笑）



誰かに喜ばれているうちに、いつのまにか、自分に

自信もつき、生きがいが湧き、悩みも少なく感じられ

毎日ルンルンしている自分に気づくと思います。



習った人の人生に、ちょっと良い変化をもたらすように

と思ってお伝えしています。

一緒にパンを作りたい人は、今がチャンスです


・・・

オンライン講座初級編キャンペーン中

１０月１日～１０月４日

（定員２０名、あと１１名です）

【yahaooニュースに掲載してもらいました】

【yahaooニュースに掲載してもらいました】

今朝、生徒さんのMさんに教えてもらいましたが、

な・な・なんと焼き芋パンのことが

yahooニュースに掲載されていました。


https://news.yahoo.co.jp/articles/ad803bce964da1fe2fa52923df802549c1c4c7c8?fbclid=IwAR14VmQeF9ZBjVuXNEazL_TbnsMoyruzX8xeHxXMesEq2o6jnbvUZvXANgU



また皆さんから、パン屋さん情報も頂いて

います。

「このパン屋さんに焼き芋パンのこと

伝えて欲しい！」というのがありましたら

メールを送りますのでお知らせ下さい。



★今回、オンライン講座を申し込んで

下さった方は、

このやきいもレシピを見ることも

ライブに参加することも可能です。

ぜひ、楽しみにしていて下さい。

【オンライン講座のご質問にお答えします】

【オンライン講座のご質問にお答えします】

明日１０月１日より年に一度のオンライン講座

キャンペーンを行います。

皆様からのご質問にお答えします。



Q①初心者対象ですか？


・講座タイトルが「初めてでも失敗なし！

自宅のオーブンで焼ける家族が笑顔になるパン作り」

この言葉の通り、初めてさん、初心者さん対象です。

（ベテランさんには、オンラインサロンをお勧めします）



Q②　オーブンが１０年前のものです


それぞれのご自宅のオーブンに合わせた

指導をしますので大丈夫です。

２２０度くらいまで出たら、初級パンは

間違いなく美味しく作れます。



Q③　具体的に何をしますか？


１２種類のパンを動画で学びます。

また基本的に月に一回、マンツーマン指導

があります。


例えば４か月コースだど、下記のように交互に

マンツーマン指導の時間があります。



０か月目　６０分の相談
（オーブンの確認などオリエンテーション）　

１か月目　２４０分一緒に作る
（材料届きます）

２か月目　６０分の相談

３か月目　２４０分一緒に作る
（材料自分で用意）

４か月目　６０分の相談


６０分ではパンは作れませんがパンの

疑問点を解決し、作りやすい状態にします。



Q④　他のオンライン講座と違う所は？


他のオンライン講座だと、販売して終了か、

フォローはメール相談、グループ指導

形式が多いです。


それだど、買ったけど作らずに終わって

しまったり、質問しにくい状況が生まれます。



直接顔を見てのマンツーマン指導は、

上達のスピードも速いです。


Q⑤　申し込んで年明けスタートしてもいいか？


もちろんOkです。今申し込むと、特典がつくのでお勧めです。



Q⑥　仕事、家事、パンの３つの両立はできますか？


基本的には、好きな時間に自分で動画をみながら

進めるので、時間の拘束は少ないです。


月に一度、講師とのマンツーマンレッスンの時間

だけとれたらOKです。


昨年はフルタイム勤務しながら、週末に取り組む方も

多かったです。


Q⑦　途中で子供が泣いたりするかもしれないですが大丈夫か？


講師とマンツーマンなので、気にせず受けられます。

パンは４時間ですが、発酵のためにちょこちょこ休憩を

入れますので、お世話しながら作れます。

私もいつも３人の子供をおんぶしながら、作っていました(*^-^*)



Q⑧　１年のコースを半年にして、短期で資格を取りたい


１年コースは宿題もあるので、少し忙しいですが

やる気があれば半年でもＯＫです。

都合に応じて対応します。


Q⑨　月に一回だけ時間を確保したらいいですか？

マンツーマン指導を受ける時間を確保して下さい。

あとは、自分で練習する時間も確保して下さいね。

講師とのマンツーマンの時間だけでは

上達は難しいです。

習う→作る→質問→作る→成功→上達

このサイクルで上達する方が多いです。




Q⑩　zoomができないとダメですか？


過去にzoomがつながらず、ライン動画で受けた方が

ありましたが、画面が小さく不安定でした。

wi-fiのある環境で、zoomを使って受けて下さい。

不安な方は申し込む前にテストも出来ます。


Q⑪　分割払いＯＫですか

サイトでは一括ですが、分割払いも承ります。

２回、３回、５回があります。直接、銀行振り込み

になります。


【zoom相談受付中】


９月３０日～１０月４日まで。

２０時・２１時・２２時の

の間でしたらzoomで相談できます。

４日は終日ＯＫ




【○月○日●時から希望】と



ラインでお知らせください。

https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html




オンライン初級講座の募集要項はこちら


https://peraichi.com/landing_pages/view/g3g2k



では、いよいよ明日から！

お待ちしています。