【５感をフル活用！親子におすすめの夏休みのイベント！】
東京の今日の最高気温は３７度だそうです(;^_^A
もう、お風呂に入っているのかと思うほどの
熱さで危険なレベルです。
夏休みに、なにか楽しい思い出を、、、と
計画される、お子さんのいらっしゃるご家庭も
多いと思いますが、
こう暑いと外に出たくない！！
外に出るのが危険！！
という心境になると思います！
そんな親子さんに、５感をフルにつかって
涼しいおうちで新鮮な体験ができる
「材料付きのオンライン単発レッスン」を
お勧めします。
今年はお子さんがメインでもつくれるほどの
易しさの「甘酸っぱいレモンケーキのようなレモンパン」
です。
パンを作ったことがない、
パン作りはいつもママの姿を見ているだけ、
というお子さんも、
目で見て
耳で聞いて
香りをかいで
舌で味わい
皮膚で感じる
５感をフルに使ってパン作りができます。
パンの「音」って意外かもしれませんが、
生地ができたかどうか、耳で聞いて
判断する場面もあるんですよ！
小学校中学年以下は親子で、
高学年以上は一人でもできると思います。
材料は二回分おくるので、兄弟でも参加可能です。
（オーブンの作業はみてあげて下さい）
レモンパンの動画
https://youtu.be/rl0DdGXVu4M
【参加方法】
①日程を合わせてzoomで参加
（８月８日（火）満席、１０日（木）、１４日（月）、２２日（火）、３０日（水）残席３・アーカイブで復習可能）
②オンライン講座で好きな時に参加
（発酵時間以外はノーカットで一緒に作っているような感覚で出来ます）
こちら、売れています！！
甘酸っぱいって最高！
とつい呟いてしまうようなレモン感抜群のレモンパンです(^^♪
お申込方法はこちら。
https://petitbon.jp/article.php/20230716001847453
★なんとオンラインサロンメンバーは2500円割引です。
オンラインサロンは、出入り自由なので一度出た方も
またどうぞ！
オンラインサロンメンバーさんは、ラインください。
（売れてます！！）
【「中種あり」or「無し」比較してみました！】
パンにはいろいろな製法があります。
教室で扱う製法は
・ストレート法
・中種法
・冷蔵発酵
・低温長時間発酵
・冷凍発酵
の５つです。特にストレート法と中種法はとても多いです。
はじめて中種法を習ったのは2010年ごろ。
自分のパンがこんなに美味しくなるんだぁと
仰天したのを覚えています。！
この「中種法」とは、パンの材料の一部を予め
捏ねておいて熟成させたパンをさします。
それをすることで、
①風味が向上し
②ボリュームアップ
③劣化が遅くなり
④消化にも良い
パンか焼けます。
今日は同じ分量と配合で、中種アリとナシ
で比較してみました。
焼けたパンの大きさ。
中種の方が大きくみえますが、
中種なしはその分高さが出ています。
断面もほとんど変わらない。
あとは発酵のスピード等は中種の方が
生地が冷えている分少し時間がかかります。
でも、味と食感、劣化のスピードが
異なりましたよ！
【中種なし】
・味があっさり
・生地はふんわり
・翌日は少し乾燥して固い
【中種あり】
・味がこってり、しっかり
・生地はしっかり噛み応えあり
・翌日しっとり、乾燥無し
あっさり食べたいときはストレート。
人にあげたり、味わい深いパンを食べたい
時は中種入りが良いと思いました！
中種の作り方はこちら（超簡単）
https://youtu.be/LavOJfgzjcM
これを既存の生地に足していくだけで
めちゃくちゃ美味しくなります。
そして↓↓↓↓↓↓
【中種を使ったプチバゲットを作ります！】
今週末７月２日は、この中種を使ったプチバゲットを
オンラインサロンメンバーで作ります。
中種の基本的な作り方はもちろん、なぜ中種を
いれると風味がかわるのかも解説していきます！
先月サロンで作った手作りソーセージを
挟んで食べるのにぴったりなレシピなので
お楽しみに！
こちらからお申込みください。
https://peraichi.com/landing_pages/view/k83wf
【世界９５か国を回る一流シェフも唸った、白神こだま酵母のパン】
突然ですが、、この度YouTubeチャンネルで
世界９５か国を回る、一流の出張料理シェフ
小暮剛シェフとコラボ配信をさせて頂ける
ことになりました！
コンセプトは
「心と身体を気遣いたい。手作りパンと料理は
自分へのおもてなし」
自分のために丁寧に美味しく、パンとお料理を
作り、いつまでも健康で元気に過ごそう、と
願いを込めて、白神こだま酵母のパンの紹介と
パンに合う料理を、シェフの実演をふまえて
教えて頂く配信となります。
シェフとはオリーブオイルがご縁でしたが、
白神こだま酵母のパンを食べてもらった時、
とても感動してくださいました。
それ以来、シェフの出張料理のパンは必ず
オーダーしてくださるようになりました。
こちらのインタビューで、白神こだま酵母の
魅力について伺ったので、
ぜひ見てください。
https://youtu.be/37mhgVdi4vs
またシェフは御年６２歳で、私にとっては
人生の大先輩でもありますが、
とても若々しく精力的にお仕事を
されています。
普段の生活や、食べるものには特に
気を遣われているので、元気の秘訣も
一緒に伺いたいと思っています。
今まで、家族や周りの人のために、
一生懸命がんばってきた方も、
ちょっと立ち止まって、自分を丁寧
におもてなしする・・・
そんな時間になればとおもいますので、
どうぞよろしくお願い致します！
パン教室の最寄り駅は、都営新宿線「船堀駅」または、東西線「葛西駅」となります。
それぞれの駅から教室までの行き方を紹介します。
【都営新宿線「船堀駅」から】
①都営バス （北口５番のりば）「錦２５ 葛西駅前行き」→「三角下車」（５駅・９分）
（10:02 10:08 10:15 10:23）この辺りに乗ってください。１０分おきにきます。
船堀駅バス停の場所（北口５番・中洲のような場所にあります）
バスを降りてから教室までは徒歩５００メートルくらいです。（江戸川区江戸川６丁目１６－１リヴィエール５０１）詳しくは下記へ。
【船堀駅から5番線バスに乗り「三角」で降りた場合の教室の行き方】 降りたら左へ進む。
朝日信用金庫が見えたら最初の角を右（信号は渡らない）
そのまま進み、次の角を右へ。 右手に三角ロイヤルハイツを見ながら直進。
400メートルほどで茶色のマンションが見えます。（妙光寺の隣）
②タクシー １.5キロ ７００円～８００円 （江戸川区江戸川６丁目１６－１リヴィエール５０１）を伝えてください
③徒歩 1.5キロ １５分～２０分 （道はまっすぐ１本道）
１分の動画でまとめました。全画面にするとテロップが出ます。
④お車 マンション正面にコインパーキングがあります(最大料金７５０円)
【東西線「葛西駅」から】
①都営バス （中央口１２番のりば・中央改札出たら左へ。ドラックストアの前）
「錦２５ 錦糸町駅前行き」→「三角」下車 （４駅・１０分）
（10:02 10:07 10:15 ) この辺りの時刻に乗ってください・１０分おきにきます
葛西駅バス停の場所（中央口12番のりば・中央改札を出たら左へ。ドラックストアの前）
バスを降りてからは徒歩５００メートルくらいです。（江戸川区江戸川６丁目１６－１リヴィエール５０１）
【葛西駅から12番線バスに乗り「三角」で降りた場合の教室の行き方】
降りたら図書館前の信号を渡る。 渡ったら左へ進む。
朝日信用金庫が見えたら最初の角を右（信号は渡らない） そのまま進み、次の角を右へ。
右手に三角ロイヤルハイツを見ながら直進。
400メートルほどで茶色のマンションが見えます。（妙光寺の隣）
②タクシー ２.２キロ １,２００円～１,３００円 （江戸川区江戸川６丁目１６－１リヴィエール５０１）を伝えてください
③徒歩 ２．２キロ ３０分 （道はわかりやすいですが遠いです）
④お車 マンション正面にコインパーキングがあります（最大料金７５０円）
【本日引越します～１４年間ありがとうございました～ 】
5月31日の本日、品川区から江戸川へ
移転することになりました。
（昨日の夕方の写真)
7歳、5歳、2歳と、3人の子育て真っ最中に始まった
パン教室でしたが、最初の3年は教室も子育ても
てんやわんやの試行錯誤の日々でした。
4年目、コルドンブルーに通ったおかげで
独自のコンセプトとメニューができ、
大勢の皆さんとご縁を頂くことができました。
子育てしながら続けられた理由の一つに、
間違いなく夫、子供たちの協力があります。
決めたことは絶対に譲らずに、やり遂げようとする私を
家族全員に受け入れて頂きました。
また、生徒さんにも大変恵まれ、１0年近く通って
くださる方が多く、おっちょこちょいな私を
ずっと支えて頂きました。
ありがとうございました。
今後、家族の拠点が三か所になる予定の為、
今までより狭く、小さなマンションとなりますが、
その場の環境を最大限に生かして
努力していこうと思います！
.
品川教室に通ってくださった皆様、
本当にありがとうございました。
そして江戸川教室も、どうぞ宜しくお願いします！
https://youtube.com/shorts/LWzXp_hfUbo?feature=share
【ハード系のパンを高温で焼く理由】
今月は超簡単リュスティックを作っていますが、
これが本当に簡単、短時間で出来るので大好評！
https://youtu.be/nARy6LT-phc
同じ要領で、カンパーニュ、プチパン、バタール
あたりもできそうだな・・と考えています。
これらのハード系は、必ず３００度ほどの
最高温度で予熱し、高温で焼きます。
なぜかというと、、
ハード系のパンは生地をこねません。
このようにあまり捏ねない生地と言うのは、
グルテンのつながりが弱く、気泡が粗いです。
この粗い、ボコボコした気泡をそのままパンで
表現するには２つの条件が必要です。
①「高温」で焼くことと、
②「二次発酵の温度を低く、または短時間にすること」
発酵させずぎず余力を残した状態の生地を、
びっくりするくらい高温にいれることで、
イーストは一気にガスを発生させ、ボコボコした
気泡と粗い食感を出すことに繋がります。
この反対をすると失敗します。
①「低温で焼くこと」・・２００度ほどで焼くときめ細かくなり、ふくらみがに欠けます
②「二次発酵の温度を高く、または長時間にすること」・・発酵させすぎていて、オーブンの中で一気に膨らむ余力がなく細かい気泡になります。
いまいち、ハード系っぽい食感が出なかった・・と行くとき、
ここを疑ってみてくださいね！
【パンチで生地を作るって何？？】
５月のレッスンは、ほぼ満席で
スタートしています。
今月のパン、３時間で作るリュスティックが
本当に好評です！
食べたいときにすぐ作れるハードパン、
ともいえるような、新しいものが生まれた！
と思っています。
・・さてこのパン、
「生地をパンチで作ります」
と解説しています。
このパンチって意味、わかりますか？
別にグーで生地を殴るわけじゃないんです。
優しくへらで新鮮な空気を入れながら、
生地に張りをもたせるようにたたむ
作業です。
これを時間をおきながら数回行うことにより、
生地を手ごねしなくても、自然と強い
グルテンを作ることがきます。
なぜか・・？
「生地は時間をおくと、内部で緩やかに
こねているような活動が行われ、
勝手にグルテンをつくる性質を
持っているからなんです！」
だから、時間をおいてたたむを
繰り返すことにより、なめらかな
良い生地が出来るのです。
さらに、砂糖も油脂も入らない
リーンな生地だからこそ
時間をかけてこねることで熟成し、
生地の美味しさが際立つんです！
パンチで生地を作るとは、、
手も汚れないし、楽して美味しく作る
最高の方法なんです！
ぜひ、対面レッスン、オンラインサロンでご確認ください！
