一体いつまでこねたらいいの？

先日のオンラインコッペパン教室では大人に混じって小学生（Iちゃん4年）が参加してくれました。


しかし楽しく一緒にこね始めたものの、Iちゃんだけべたべたしてなかなかこね上がりません。


「一体どこまでこねたらいいの？」と困ってしまったので、お母さんにバトンタッチで親子で乗り切りました。



さて、このどこまでこねたらいいか？

とても判断が難しいんです。正解は「グルテンができるまで」なのですが、なかなかその目安がわかりにくい。


なので私はまだパンを作りはじめの時は、500回こねたらOKと自分でルールを作ってました。


そのくらいこねるとこのグルテン膜がしっかりできます。バターが多い生地ほどよく伸びますよ！






現在は500回もこねなくてもできることがわかるので、いまは生地の感触で判断しています。

柔らかな生地が、あるときを境に急にキュッとしまる瞬間があります。それを感じたらまもなく終了です。


何度もつくっていると次第にわかってきますよ！（ホント！）




ただこれはソフトな柔らかいパンの場合です。

今月も作りますが、ハード系パンはこねずに作ります。それはなぜなのか？

次回お話しますね。


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★オンライン講座一周年プレゼントキャンペーン

・１２種類のパンが作れるようになるオンライン講座発売より一年たちました。

今回9月18日（金）～21日（火）までキャンペーンを行います。

この4日に限りプレゼント付きです。




プレゼントはこちらの４つ

①あなただけのマンツーマンパン教室ご招待（16,500円相当）

②９７００人以上が興味を持った生食パンのレシピと動画

③初心者さんに大人気！オレンジカンパーニュレシピと動画

④将来パン講師を仕事にしたい人のための副業への道・解説動画


講座詳細はこちらです
https://peraichi.com/landing_pages/view/g3g2k



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【youtubeライブはポンデケイジョ！】


もちもちチーズのポンデケイジョを作ります。ちょっとした差し入れにすごく
重宝します。

簡単であっという間にできますよ。無料でどなたでも参加できます。

材料等はこちらで確認

https://youtu.be/UYUqeptkhok

イモ・クリ好きさん大集合

９月に急に涼しく感じられるようになってきました。

あっという間に夏がおわってしまった気がしますが、今年はオンライン親子教室やリクエスト教室に全力を注いだ夏でした。


さて秋といえば、、サツマイモ！　実は私パンと同じくらい、サツマイモが大好きなんです！！


それで昨日、ちょっと「パン」と「サツマイモ」をドッキングさせたところ・・こうなりました！！！




もうオーブンから出てきた姿に大爆笑！本当にそっくりなんです。


味は「スウィートポテトを薄皮で包みました！」みたいな感じです。

みなさんにも作ってもらいたいので、１０月メニューにしましたよ！



そしてもう一品は栗のシフォンにしました。

現在あるシフォンケーキのレシピは６種類。今回、マロン味のリクエストがあったので新たに加えました。

栗の甘み、香り、実のほくほくした感じをぎゅっと詰め込みました。




日程等は以下になります！


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１０月・【品川教室メニュー】

～「イモ・クリ好きさん大集合」～


①THE　や・き・い・も

②酵母のマロンシフォンケーキ


料金：６、０００円　時間：１０時～１４時

お子様連デイ・・１０月１７日１８日（大人のみの参加可能）

大人デイ・・１０月１９日、２０日、２１日、２２日、２４日、２５日、２６日

詳しくはこちら

 

https://petitbon.jp/article.php/20200831225147189

１０月・【オンラインメニュー】

～自然の恵みでパワーチャージ～

①ドライフルーツとナッツのカンパーニュ



ライ麦入りのシンプルな生地に、ナッツとドライフルーツをたっぷりと入れました。
自然の恵みがたっぷり！朝の一切れでパワーがわいてきます。



料金：５，５００円（材料２回分・レシピ送ります）　

時間：１０時～１４時

１０月４日・５日・６日・７日・８日・９日・１０日・１１日　

詳しくはこちら
https://petitbon.jp/article.php/20200831233130520

バターたっぷりの生地は+10分のゆとりをもつ

先日は中学生のMちゃんによるリクエスト教室でした。

 

卵、バター、牛乳がたっぷり入ったリッチな生地を使ったアールグレイのパン２種です。


油脂の多い生地は発酵時間が長いのが特徴です。

今回も６０分ほど発酵が必要でしたので、クリームをつくったりおしゃべりをしたりして過ごしました。



ところで、そもそもリッチなパンってなんでしょう。

粉、酵母、塩、水などの基本的な材料の他に副材料（砂糖や卵、牛乳やバターなどの乳製品）を入れて生地を作るやわらかなふわっとしたパンです。


反対にリーンなパンは、粉、酵母、塩、水だけでつくるパン。代表的なパンはフランスパンですね。


今回はこのリッチなパンで使う副材料の効果について確認しておきましょう。


・バター・・コクを加えて美味しくする。生地の伸びがよくなる。オーブンの中でよく膨らむ。グルテンの結成を邪魔する、イーストの活性を妨げる。


・牛乳・・焼き色を鮮やかにする、ミルクの甘い香りや味をつける。

・卵・・・コクと味わいをあっぷさせる。老化を遅らせる


★入れると断然味と香りふくらみがよくなるバターですが、グルテンができにくいのでしっかりよくこねます。

そしてイーストの働きを邪魔しますので、バターの少ないパンよりも長めの発酵時間が必要です。

今回時間がかかったのはそう言った理由からでした。


リッチなパンにはリッチなクリーム。アールグレイクリームのレシピはこちら！

https://youtu.be/rT165Zojjzg

 

 

ご質問があればなんでもご連絡くださいね↓

【LINE@】

https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html

 

 

 

 

現在募集中のパン教室（９月品川教室）
https://petitbon.jp/article.php/20200802100419876

 

オンライン教室９月

https://petitbon.jp/article.php/20200723070456274

アールグレイクリームの作り方

【リクエストにお応え！】

 

今月２３日はアールグレイを使った２種の菓子パンをつくります。

 

 

クリームのレシピを教えてほしいとのリクエストがありましたので動画を作りました。

 

 

 

パン生地に入れるのはもちろん、食パンに塗ってちょっと焼いて食べるものおすすめ。

 

 

 

 

ただ、美味しすぎて一口食べるとそのまま全部食べちゃうことがあります（経験者）

ご注意くださいね！！

 

 

ご質問があればこちらにご連絡ください。

【LINE@】

https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html

現在募集中のパン教室（９月品川教室）
https://petitbon.jp/article.php/20200802100419876

 

オンライン教室９月

https://petitbon.jp/article.php/20200723070456274

パンはレシピに忠実にはつくらないほうかいい？

毎日暑いですね～。私の実家の浜松は先日41度を超えていました。

日中はできるだけ外に出ないように・・と思っています。



パンを作るとき「レシピ」をみながら作ると思います。もちろん私も必ずレシピをみます。


でもそのレシピって完璧だと思いますか？


答えは・・NO！なんです。


レシピはあくまでも私が自宅で作った場合が基本となります。



[[name1]]さんとはお家の環境も違うし、オーブンも異なります。材料も全く同じではないと思います。


するとレシピどおりにすると、うまくいかないときがあります。


こんな時には遠慮なく改善してください。たとえばこんな感じにです。



・こねている時ベタベタしすぎる→少量手に粉をつけてこねてみる



・こねている時生地が固くてこねにくい→手に水をつけながらこねてみる



・発酵が進まない→暖かい場所へ移動する。プラス５～10分発酵時間を延ばす



・発酵があっという間に進む→時間前に発酵を切りあげて次の作業に進む



・オーブンにいれて焼き色がつかない→20度高くして焼いてみる



・オーブンにいれて焼き色がつきすぎる→早めに切り上げるか、温度を下げる



etc・・というように臨機応変に対応して下さい。




18年前パンを作り始めのころ、私はいつも固いパンばかり作っていました。

粉にたいする水の量が、あってなかったんです。

でもレシピに書いてあるから・・とずっと守っていたんですね。

当時、水を増やすなんてことは夢にも考えませんでした。



今はパンは水分が多いほうがふっくらすることを知ってますので、遠慮なく水を足すようになりました。



パンはレシピに忠実につくらなくて大丈夫。

柔軟にパン作りを楽しんでくださいね！



ご質問があればこちらにご連絡ください。

【LINE@】

https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html

　

 

youtubeライブへのご参加ありがとうございました！

　

【初youtubeライブへのご視聴、ご参加ありがとうございました！】

 

7月23日にyoutubeライブでパン作りをしました。

常時20人から25人くらいが見て下さり、多くの方が実際に一緒に作って下さいました。

発酵の間もこのとおり、じわじわ膨らむのを配信していましたよ。

 

10時から12時半まで長かったですが、無事に焼けました！

写真は皆さんの作品です。

はじめましての方や、10年ぶりに画面越しで一緒に作った方もあり、とても嬉しかったです。

 

2時間半、作らないけど見て楽しんで下さった方もありましたよ！

私の大好きなパン作りを、一緒に楽しんで、喜んで、盛り上がれる仲間がいるって最高にありがたいです。

 

言葉では言い表せないくらい、感謝と感動の気持ちでいっぱいでした！！

ありがとうございました。次回は８月15日にライブします。

 

今日のアーカイブ（録画）はこちら！説明欄に材料ものせたので作ってみてくださいね。

 

 

アーカイブはこちら

 

 

 

 

 

youtubeライブでパン作ります！

招待状を送ります！

どれから食べたらいいか迷う！バゲットサンド

外は雨でも心はくるみパン♡♡