先日は旬萌え料理家・渡邉美穂さんと赤坂で「米粉点心3種レッスン」のコラボレッスンを開催しました。
当日は多くの皆様にお集まりいただき、普段と違った雰囲気で楽しんでいただけたのではないかと思います。
今回のレッスンでは、旬の素材を味わう！を目的に、味付けを極力控え、素材の持ち味を生かす工夫がありました。
たとえば餃子と焼売の餡には、塩も入れずに作ります。
代わりに生姜がたっぷり。
余ったレンコンの端切れでつくったスムージーにも砂糖は入れず、梨と豆乳で甘さを補いました。
調味料は使わなくても、むしろ使わない方が素材の美味しさが際立って美味しかったのには、感動でしたよ！
たまたまですが、１０月のパンは粉と塩で生地をつくります。
卵、バター、ミルク無しのシンプルな材料の使いますので、ぜひシンプルな美味しさを感じて下さい。
カンパーニュを焼き上げた瞬間、パリパリ…ピキピキ…と小さな音が響くことがあります。
それは、焼きたてのパンが冷めていくときに、表面のクラストが収縮して生まれる音。
誰が言い出したのかわかりませんが、この音は「天使の拍手」とか「天使のささやき」と呼ばれています。
初めてその音を聞いたとき、なんてユニークな表現だろうと思いました。
まるで天使が「よく焼けたね」と微笑みながら、小さな手で拍手をしてくれているようですね。
カンパーニュを焼かれる皆様は、ぜひ耳を澄まして「天使の拍手」を聞いてみてくださいね！
【低温長時間発酵パン】なぜ２回も刺激を与えるのか？
９月、１０月は 低温長時間発酵のパン作りです。
生地の作り方は共通で、軽くまぜてから３０分おきに２回刺激（パンチ）を与えて作ります。
こんな感じ（２分）
https://youtu.be/WrNo6mm_WSQ?si=NvV_aYnUKXKtD9IE
経験された方なら「なぜ？」と思われたことがあるかもしれません。
◆ 理由その１：気泡を均一にする
発酵が進むと、生地の中には大小さまざまなガスの泡ができます。
これを整えてあげるのがパンチ。
余分に大きくなった気泡をつぶし、均一にすることで、焼き上がりがきめ細やかになります。（写真は悪い例）
◆ 理由その２：グルテンを鍛える
一度パンチを入れた後に休ませ、さらに再度刺激を与えることで、グルテンの組織がよりしなやかに育ちます。
これによって、パンチは１回目より２回目の方が生地は伸びやかで弾力のあるものへと変わっていきます。
◆ 理由その３：酵母を活性化させる
低温でじっくとしていた酵母に、酸素を与えることで再び活性化し元気になります。
すると再び発酵が促進され、パン生地はさらに膨張しやすくなります。
もし１回しかパンチをしなかったら・・・
この低温長時間発酵パンレシピができた2015年頃、実は1回しかパンチをしていませんでした。
膨らみは悪く、味も風味も薄い、全体的に重たい印象のパンだったのです。
何度か改良して、２回に分けてパンチを入れることに落ち着きました。
最初に混ぜて、二度パンチ・・と覚えておいてくださいね！
【なぜハードパンにはモルトをいれるのか？】
毎日暑い日が続いていますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
先日、私はちょっとしたハプニングに遭遇しました。
実はしばらく使っていなかった、密封容器に入った小麦粉を久々に確認してみたところ、気づかないうちに茶色の粉がちらほら！？
白い粉なのに・・ん？と思っていたら・・この暑さのせいか、いつの間にか虫がわいていたんですΣ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ
また、心配になってパン生地で作ったリースを見てみると、そこにも小さな穴があるではないですか！
どこからか侵入したようです。
ちなみにこんな虫（苦手な人は見ないでね）
こういったことは本当に久しぶりで、今年の夏はやはり特別な暑さなんだなあと実感しています。
もししばらく使っていない常温の粉類や、暑い場所に置いていた食材がありましたら、ぜひ一度チェックしてみてくださいね。
異変をかんじたら、発生源になった食材を即処分をおすすめします！
引き続き、皆さまのパン作りが心地よいものになりますように。
【ハードパンの皮はなぜ硬い？】
先日レッスンで、こんなご質問をいただきました。
「ハードパンってどうして皮があんなに硬いんですか？」
え！皮が硬いからハードパンって呼ぶんじゃ・・なんて思いましたが（笑）
確かにあの硬さはソフトなパンではでませんね。
焼きたてを手に取ると、カチッと音がしそうなくらいしっかりしていますよね。
今日は硬さの理由に迫りましょう！
1. 加水率と水分の蒸発
ハードパンは、生地の水分比率が多いので高温（230〜250℃）で長めに焼きます。
すると表面の水分が蒸発し、乾きやすくなります。
焼き始めの高温によって表面のたんぱく質（グルテン）が凝固し、さらに水分が飛ぶことで厚みと硬さのある皮がつくられます。
これは旨味を閉じ込め、香ばしさを出すための重要な工程ですが、同時に皮の硬さも増す結果につながります。
２. 低温長時間発酵による糖とアミノ酸の変化
長時間発酵でデンプンが分解され、糖とアミノ酸が増えると、焼成時にメイラード反応（褐色化反応）が進みます。（プリンのカラメルが茶色なのと同じ）
この反応によって香ばしい色と風味が生まれる一方、皮はさらに締まり、硬めになります。
３. スチームの影響
焼き始めにスチームを入れると皮の伸びが良くなりますが、スチームが足りないと乾燥が早まり、より硬くなります。
プロのオーブンではスチーム量を細かく調整して、パリッと軽やかな皮を作っています。
家庭では沢山の蒸気を入れること、またはボールや型をかぶせて乾燥を防ぐ方法をとります。
ハードパンの皮の硬さは、香ばしさと味わいの証。
ぜひ硬さも“おいしさの一部”として楽しんでくださいね。
【趣味のYoutubeチャンネル始めました】
実は私はYoutubeを２つ運営しています(登録してね！)
・パン
https://www.youtube.com/@yumipangekijo
・アラフィフ起業
https://www.youtube.com/channel/UC2hpAn1dw3Qr8FPUorjh3Gw
そして３つ目は、、「５分飯しチャンネル」です。
実はこれ、４０代で最近出産しシングルマザーになった友人のために作ったチャンネルです。
包丁使わず、炊飯器とレンジだけ、準備５分以内で出来るレシピ集です。
彼女は美容系のインフルエンサーでもあり、マリリンモンローのように美しい人。
でも、、、
お料理に一切興味無し！
食べたいものはスムージーしか思い浮かばない！
包丁で１０年以上野菜切ったことない！
・・という方。
出産になにかプレゼントしようと思っていたのですが、、それなら彼女用に「Youtubeチャンネル作ろう！」と思ったわけです。
これは、このブログを読んでいる方はおそらく役に立ちません。（簡単すぎて!)
でも道具、はかり、知識の無い、これから一人暮らしをする大学生とか社会人は役にたちますよ！
https://www.youtube.com/@5gohan
お母さんがしっかり栄養をとっておっぱいを出し、子どもが大きくなるまで食べさせる・・そのくらいできるまでのレシピを投稿しようと思っています。（目標１００です）
ぼちぼちやりますので、ご興味ある方登録してね！
パン作りで具材を混ぜ込む時、「思ったより生地がベタつく…」と感じたことはありませんか？
それ、水分の多い具材が原因かもしれません。
今月のレッスンでは、オリーブをたっぷり混ぜ込んだパンを焼いています。
こね始めは少し硬めの生地なのですが、最後にオリーブを入れると、具材から水分がじわっと出て、生地が一気にやわらかくなります。
結果、生地も扱いやすく、発酵も焼き上がりもちょうどよい仕上がりに＼( 'ω')／
このように、あきらかに水分を多く含む具材を使う際は、はじめから生地の水分量を少し控えめにしておくのがコツです
ちなみに水分の多いパンは、バターなどの油分がなくてもふっくら！
白神こだま酵母の代表的なパン、ソフトフランスやこのオリーブパンも、油脂無しで美味しいです。
パン作りはちょっとしたコツで、ぐんと安定します。
ぜひ、参考にしてくださいね。
毎日暑い日が続いていますが、皆様お元気ですか？
お子さま、お孫さんがいる皆さんは、これから夏休みがやってきますね。
子どもたちが家にいる時間が長くなるこの季節、
「なにか一緒にできることないかな？」
「ゲームばかりじゃなくて、思い出になることがしたいな…」
そんなふうに思うお母さんも多いのではないでしょうか？
今日は、夏休みにぴったりの
「発酵時間が短くて、失敗しにくい」
子どもと一緒に楽しめるパンレシピを３つ、過去のYouTubeライブからご紹介します。
それぞれ概要欄に材料が書いてあります
１．ランチの人気メニュー「ピザ」
時短でワイワイ楽しく作れる人気ナンバーワンメニューといえば、ピザです！好きな具材を載せて作ってみて下さいね。
https://www.youtube.com/live/I-tWsW2zXwc?si=o1uZ2G_HI7mCIWbc
２．みんな大好き「カレーパン」
夏の定番といえば…やっぱりカレー！生地の包み方が少しコツいりますが、「こぼさず包めた！」という達成感は、子どもたちの自信にもつながります。
パン粉をつけて、こんがり揚げたカレーパンの香ばしさは格別。男性にも人気なので、家族全員の笑顔がこぼれますよ！
https://www.youtube.com/live/E6i6Wye3j5o?si=xZ4Fus8PnmXf3EdH
３．え、簡単すぎて物足りない！？「ぐるぐるチョコメロンパン」
手も机も汚さない、ほったらかしながら混ぜるだけの楽々メロンパン！子どもが大勢集まる時なと、切り分けて食べられるので便利です。
https://www.youtube.com/live/QFy9sbf_81Y?si=oXX5x9Zo_4Xz4vmB
ぜひお試しくださいね！
【7月30日、31日のレッスン中止のお知らせ】
今週、健康診断を受けた際に良性の腫瘍がみつかりました。
数年前から、右わきに「何かある！」とは思っていましたが、気づいたら3倍くらいになっていました(-_-;)
早いうちに切除した方がよいとのことで、7月29日に手術をすることとなりました。
大掛かりなものではないのですが、場所が右わきのため万全の指導が難しいと判断いたしましたので、翌日7月30日、翌々日31日のレッスンを中止といたします。
ご予約してくださっていた皆さまには、昨日個別でもご連絡しましたが大変ご迷惑をお掛けいたします。
改めまして、突然の中止となりましたことを深くお詫び申し上げます。
なお7月25日にあと2名空席がありますので、ご都合が良い方はご連絡下さい
8月からは、安心してご参加いただけるよう努めてまいりますので、どうかご理解賜りますようお願い申し上げます。
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