今日はデニッシュ生地の折り込み回数に
ついて考えましょう！
皆さん何気なくレシピ通りやっていると
思いますが、デニッシュ生地を作る時、
バターと生地を、
3つ折り×3回の時と
4つ折り×2回の時が
あるのをご存じでしたか？
今日はメリットとデメリットをお伝えします。
★3つ折り3回★（８１層）サクサク
◎層が均一になりやすく、それほど硬くなく
初心者でも扱いやすい生地です。
軽やかでサクサク繊細な食感を得られます。
×折り込み回数が多いため、作業時間が
長くなりやすいです。
★４つ折り２回★（４８層）ザクザク
◎折り込み回数が少なく、作業時間を短縮
できます。
食感は一枚ずつが厚いため、ザクッザクと
しっかりした食感です。
×3つ折りよりも生地が硬く、均一に伸ばすのに
力がいります。
１月，２月の江戸川教室では「４つ折り×２回」
で作ります。
時間がゆったりあれば、３つ折×３回を
したいところですが、
二次発酵に平均１２０分かかる関係で
時間短縮を目指します。
・・とはいえ、生地はザクっとザクっと
したキレのある歯ごたえ。
音も楽しみながら召しあがってください！
パン作りをしていて「なぜ失敗したのかわからない…」
と悩んだことはありませんか？
私もパン作りを始めたばかりの頃、
失敗続きで本当に悩みました。
なぜ原因特定が難しいのか、３つの理由をお伝えします。
1. 作業工程が多くどこで問題が起きたか特定しにくい、
パン作りは、材料の計量、こね、発酵、
成形、焼成までさまざまな工程を経ます。
その中で、たった一つの小さなミスが
全体に影響を及ぼします。
例えば白神こだま酵母の場合、水温が高すぎた
だけでも酵母が損傷し失敗します。
また生地の捏ねが足りなかったり、
発酵温度が適切でなかったり、
うっかり計量を間違えていたり・・
どこで失敗したのかは、一つずつ振り返り
チェックしないとわかりません。
失敗の可能性のある部分を洗い出し、
一つ修正して試す、を繰り返してやっと
原因がわかります。
2. 気温や湿度など、環境要因が影響する
同じレシピのパンを作っていても、以前は
上手くいったけど今回はダメだった。。
なんてことはないですか？
パン作りは、気温湿度の影響をかなり受けます。
夏の冬では全く違うので、季節によって
調整する必要があります。
経験が浅いうちはその見極めが難しいです。
3. 失敗の原因が複数絡み合っている可能性がある
やっかいなのが、パン作りの失敗は1つが原因
だけでなく、いくつかの要因が重なって起きることも
少なくありません。
例えば発酵時間が短かっただけでなく、オーブンの
温度が低すぎた場合など、複合的な要因を特定
するには理屈を知ることと、経験と観察力が
求められます。
過去には、パンだけでなく機材がもともと
壊れていて失敗続きだった方がありました。
それに気づくまでに時間がかかりました。
・・・・
私は公式ラインで皆様からのパン作りの質問に
よく答えています。
でも上記の理由から、文字だけで判断するのは
本当に難しいなと感じています。
そこで・・・
こんな企画をしてみました。
★初心者さんを脱出★
パン作りの失敗の原因がわかる
「パンを焼かないzoomパン教室」
・理論と理屈を学べる、初心者～中級向きの
オンライン教室です。
・１２の基本のレシピが学べます。
・基本のパンをおもてなしが出来る
レベルに格上げします。
そのために、、
全１０回のzoomパン教室でオンライン
講座の中身の解説、質疑応答をします。
・パンの失敗の原因を知りたい人
・満足する出来栄えのパンが焼けない
・パンの理論や理屈を学びたい
・オンライン講座は一人では続かない
・ちょっとした質問をする相手がいない
に向いています。
実はこの講座、４年前から販売していましたが、
３～１５万の講座だったんです。
（サポートにより値段が違いました）
それを今回どどーんとお年玉価格で、
マンツーマンからみんなで学べるコースを
作って、お手軽に価格で提供します。
２０２５年最初のお年玉となりますので
楽しみにしていてください！
（１月１日に発表します）
詳しい内容はこちら。
限定１０名です。
ご興味ある方は先にご連絡下さいね！
https://peraichi.com/landing_pages/view/g3g2k
昨日で３５０本シュトーレンを作り終えました。
予約分は、あとは来週一回作ってすべてと
なります。
今年は初めて、中にイチジクのワイン煮を
入れました。
途中材料（レモン汁）のメーカーを変えたら、
味が悪くなりイチジク８キロも無駄にしたり
しました（大ショック！！）
でも、皆様から非常にあたたかな感想を
山ほどど～っさり頂き、それも無駄では
なかったと感激しています。
●「元々ドライフルーツが苦手な私でしたが、この
シュトーレンは本当にびっくりするくらい美味しく
食べることができました」女性リピーター様
●「本当にお世辞抜きで最高です。今まで食べた
中で１番です。中に入っているイチジクが食べると
ジワ～とジューシーで、全体がしっとりして。
夫も本当に美味しいねと言ってます。」女性初購入様
●「人生初のシュトーレン頂きました。感動の美味しさに
びっくりしました。少しずつ楽しみに頂きます」男性初購入様
●「シュトーレンってこんなに美味しかったんですね。
イチジクのプチプチが本当に美味しいです」女性初購入様
●「シュトーレン今年もとても美味しいです。あっという間に
なくなってしまいそうです」女性リピーター様
●「初めてシュトーレンというパンをいただきました。
イチジクやナッツの香りや触感がよく、美味しかったです」
男性初購入様
●「熟成させていたシュトーレン、今日初めて頂きました。」
ちょっと大人の味で、とても美味しかったです」
女性初購入様
●「何これ美味しい！美味しい以外の言葉が欲しい
甘さもちょうどイイ。毎年変えないでほしい。
もっと買えばよかった」
女性初購入様
●「香りが良くてとても美味しかったです。ラッピングも
素敵でした。これから少しずつ、楽しみながら頂きたいと
思います。」女性リピーター様
●「とっても美味しいです。娘も大好きなのですが、
もう少し買えば良かったです。再販はありますか？」
女性リピーター様
実はまだまだ届いています。
この中で「再販」を希望する声がとても多かった
ので、あと４０本「再販」します。
明日１２月１４日（土）朝８時から
朝です！早起きしてくださいね（私も！）
ここからご注文下さい。
https://qn4c1.hp.peraichi.com/
１２月１日はシュトーレンのオンライン
レッスンでした！
今年は毎年恒例の方、初めての方等々
２５人ほどの方にご購入頂きました。
中には、パン作り経験なし！
オーブン機能も使ったことなし！
でも自分で作ったら楽しそう・・
とのことで、初チャレンジして下さった
方もありました。
オンラインレッスンの方が、
普通に一本買うより高い上に、
失敗したら何も食べられない・・
結構リスクがあるので、心配
だったそうですが、
アクシデントも乗り越え、無事に
成功されていました！
詳細をKAZUHAさんが、レポして下さったので
ぜひ読んでみて下さい。
https://note.com/kazuha1984/n/n2bc305adc55d
皆様からは、続々と完成お写真が届いて
います！
やっぱり手作りって楽しいですね！
それも、みんなで作るとより楽しいですね。
ご参加本当にありがとうございました！
★材料あるけどまだ作っていない！
という方、
ぜひ週末にでも動画を見ながらチャレンジ
してくださいね。
パンとは全く関係ないですが、、お願いがあります。
私はパンの仕事の傍ら、シニア層の起業の
お手伝いをしています。
今、新しい企画を２つ立ち上げています。
そこで・・
〇50代女性
〇起業に興味ある、または勉強中
〇スキル、資格、得意なことを持っている
（自分基準オッケー）
この３つの条件を満たしている方、お話を聞かせて頂けませんか？
zoomでもいいし、対面でも構わないです。
だいたい３０～50分ほど。（長く話したい方はそれ以上）
今回は私から特別なアドバイスや、何かを販売
するようなことはしません。
ただ、お話を聞かせて頂きたいです。
お礼に伺った内容を地図に整理して、パーソナルマップを
プレゼントさせて頂きます。
自分のことは自分で分からないものです。
でも、頭の中が見える化すると、前に進むイメージが
できますので、お役立て下さい。
聞かせてくれる方はラインでお知らせくださいね。
シュトーレンは400本完売しました。
ありがとうございました。
材料はあと50本くらいあります。
ミスが無ければ、12月半ばに再販
しますので、買い忘れた～という方は
ご連絡下さい。
実は今年は材料に愛のメッセージを
書いて、洋酒付けしているんです。
これで味がまろやかになるかな～と
期待しています。
１０月、１１月の丸ごとイチジクパンには
赤ワイン煮にしたイチジクが入ります。
その赤ワイン煮が本当に美味しいのですよ！
メルマガ読者の皆様に、こっそりレシピ
を紹介します。
・ドライイチジク１００ｇ
・赤ワイン５０ｇ
・レモン汁１５ｇ
・きび砂糖１５ｇ
・はちみつ１０ｇ
・ベイリーフ１/3
・シナモンパウダー少々
①イチジク以外を沸騰する。
②イチジクをいれて１～２分軽く煮る。
③冷めるまでそのまま。さめたらベイリーフをはずす
④汁につけて２日おいたら完成
覚えている方があるか分かりませんが
このイチジク煮は昔むかしに
「森の贈り物」というパンに
入れたイチジク煮です！
ほんのり甘くてぷちぷちして、
パンにも、デザートに入れても
美味しいですよ。
作ってみてくださいね。
シンプルなパンほど美味しくなるのが、
こちら。
セル・ド・メール（フランス産発酵バター）
https://amzn.asia/d/bSkxTd3
バターに塩の結晶が入っています。
私は１５年くらい愛用していますが、
お塩がアクセントになり、パンがいくらでも
食べられちゃいますよ！
ちょっと味見したい人は
小さいハーフサイズもおすすめ。
成城石井さんでも扱ってますので、
ぜひチェックしてみてくださいね。
