【マリトッツォライブのお知らせ】
「マリトッツォ」ってご存じですか？
最近、スーパーやコンビニでも
見られるようになりましたが、
イタリア発祥のお菓子で
ブリオッシュに生クリームを挟んだ
ものです。
私も購入して食べてみると。。
「むむ、これはシュークリームの
パンバージョンだ！」
という印象を持ちました。
今、最も熱いパンなので、今月の
公開ライブはこのマリトッツォを
作ることに決定！
こちらの動画に材料が出ています。
（タイトルをクリックすると概要欄）
クリック！詳細は概要欄をみてね！
配信はここからなので、ベルのマークを
タップしておくと通知が行きますよ。
クリームはちょっとだけクリチをいれて
しっかりした食感と酸味、濃厚さを
加えています。
好きな人はオレンジピール入りも作って
ほしい。
すぐ食べるより、半日くらい冷蔵庫で寝かせて
あげるとよりしっとり、クリームとパンが
馴染みます。
はっきり言って・・・
おいひぃ～～～～～～～～～～！！
「ダイエット、どこ行った？
もうどこでもいい！」
というくらいメッチャ美味しい。
時間をおくと、オレンジがふやけてちょっと
「果肉感！果肉感！！
OH、フレッシュ～！」
いけないのはわかっているので、
カットして少しずつ・・・
結局全部食べますが！
７月２５日（日）１０時から
自分を甘やかしましょう！
ご参加お待ちしています。
【「５１キロってどういうこと？？」】
最近、あるイベントに行き写真を
撮ってもらったんです。
でも、送られてきた写真がおかしい。
横に膨張した写真なんです！
また、別の機会に撮ってもらった写真
もやっぱり膨張してたんですよね～。
（私の腕っぷしに注目！あややん、野原さん、水越さんと一緒）
あまり気にしてなかったのですが、。
まさかな～と思いつつ、体重計に乗って
みたところ。。。
なんと３キロも増えている
ではありませんか！！
膨張してたのは自分だった（驚）
いつも走ってるから太らないと
思ってましたが、
そういえばこの数か月、
真面目に走ってなかったっけ。
・・すぐに反省して５キロ走りましたよ。
そんなわけで現在１５０ｃｍ、５１キロです(;^_^A
８月末までには４８キロに落とすぞ！
と決意を込めて公開しておきます。
・・でも今月あと３回もふーみんのケーキを食べる
約束してるし、マリトッツオとバーガーの試作
もあるんだけど・・・あるんだけど・・・
とにかく頑張りまっす(;^_^A
【子供の自己肯定感を上げる３ステップ】
昔に比べると目にすることがとても増えた
「自己肯定感」・・という言葉ですが、
実は私はパンの先生の前は、小中学生の
子供の指導に当たる仕事をしていました。
それも、ちょっとしたことで学校に行けなく
なった子や、複雑な家庭環境にいるお子さん
と一緒に過ごすことが多い仕事でした。
そんなお子さんたちを３～４日の合宿
を通して、大変身させるお仕事だったんです。
またコロナ前まではで約１０年、小学生の
縄跳びクラブのメインコーチをしており、
関東大会出場に導くという経験もさせて
頂きました。
・・
子供を変身させる方法のひとつに、子供をよく
観察して、褒めるという方法があります。
その時、単に「頑張ったね！」・・ではなく、
「今までここが出来なかったけど、
出来るように変わったね！」
とお子さんのビフォーアフターを言葉で伝えて下さいね。
特別大げさな誉め言葉が無くても、
このビフォーアフターが具体的であること
が大事です。
（例・・今まで二重跳びが１回しか跳べなかったけど、
今日は連続して３回も跳べたね）
しかも、伝えるタイミングも重要で、本人の
記憶の新しい時に、それが出来た直後に伝えて
下さいね。
そして可能ならば、
「それって、どんなふうにしたら
出来るようになったの？」
（どうやったら３回も連続で跳べたの？）
とインタビューもしてみましょう。
子供自身も考えて答えることで、
次も当たり前のように出来る思考回路
に変わっていきます。
さらに、しばらくたったあとでも折にふれて、
「あの時の○○ちゃんは本当に
すごい力を出したよね～」
と、繰り返し念を押していきます。
一年中、同じことで褒めていいんですよ！
事実ですからね。
ということで子供の自己肯定感を上げる
３ステップをまとめると・・
１・タイムリーにほめる
２・なぜできたかインタビューをする
３・繰り返し感心する
この３つで子供の自己認識が変わり、
年齢問わず「自分ってすごい！」
と自信がもてる子に変わっていきます。
ただ、一つだけ注意することがあります。
観察するとき、あんまり「凝視」しないで
くださいね。
大人が見ているから一生懸命やる・・
という状況を作り出したり、監視されてる
ようで萎縮させてしまう場合があります。
だから私はいつも、指導する時に子供も大人も
「凝視」はしません。
・・・というか、品川教室にきて私が
じっと見てたらやりにくいですよね～(笑)
そこは子供も一緒ですから！
なので、いつも違う所を見る振りして、
目の端に全神経を集中して見ていますよ。
・・高度な技ですね(笑)
今年の親子教室は、わが子に感動する一日にしましょう！
お申込みはこちら！
petitbon.jp/article.php/2021071021370293
先日、クラブハウスでお喋りしていた時
パンのレシピ数に驚かれ、なぜそんなに
考えられるのか？・・と質問されました。
実は、昨日もまた一つ「やわらか豆大福パン」
がうまれたので、どのように考えたのか
説明しますね。
今回の場合は、まず誰が食べるか？
から考えました。
その人はどんな味、形、食感が好みかと
考えて、嗜好にあうものを作っていきます。
今回は「母」に送るパンでしたので、
まず第一に「柔らかさ」
あとは「甘いパン（あんこ）」
この２つがあれば満足。
あと見た目も、母の好きなお菓子（大福）
みたいにしておこうと・・
で、こうなりました。
周りに米粉をまぶして焼いています。
１５０度の低温で焼いてやわらかく、
色を付けずに仕上げた感じです。
昨日は一緒に米粉食パンも詰めましたよ。
・・・
というように、まず身近な人の好みに
合うように、
子供なら味薄め、よりシンプルにしたり、
年配の方には水分、糖分多めで柔らかく
なる工夫をしたり、
牛乳苦手なら人なら、豆乳に変えるし
リッチな感じにしたいなら、生クリーム
を入れたり・・・という感じです。
ちなみに塩を変える時は１．２～２．０％
の中で調整してください。
（塩減らすと発酵早いので注意！）
目の前の人が、喜んで楽しい気持ちで
食べてくれると嬉しいですもんね！
そんな笑顔を思い浮かべながら、既存の
レシピから一つ変化させて作ってみて
下さい。
それがあなただけのオリジナルレシピになりますよ！
オンラインサロンでは過去２７０のオリジナル
レシピを閲覧できます。
また、毎月一回会員向けの限定ライブがあります。
次回は８月１日（日）に一番美味しいパンドミーを作ります。
お申込みと詳細はこちら
先日６月２７日に、公開youtubeライブで
カレーパンを作りました。
なんと当日の思いつきで、半熟ゆで卵を
入れる・・というチャレンジャーぶり。
でも、私のドキドキする気持ちも
皆さんと一緒に共有できたと思います。
とっても美味しかったので、半熟卵を
用意してぜひ作って下さいね。
アーカイブはこちらをクリック！
☆お写真をありがとうございました☆
さて・・カレーパン、ドーナツ、マラサダ、
など、揚げパンで気になるのはカロリー
ですね。
なるべく油を少なくカラット揚げるコツ
についてお話します。
揚げ物全般にいえることですが、衣やパン
生地の表面が、油を多く吸収すると
べたつきます。
生地の１０％以上吸うとしつこく感じる
ようです。
吸わせないためには、生地の表面のみが
油に触れる状態で、全体に火を通すこと。
それには生地がくっついた詰まった状態でなく、
ふわっと膨らんだ、隙間が沢山ある生地を
使うことが大事です。
いくつか挙げると、こんな生地です。
１・水分が十分入り良く伸びる生地を使っている
２・しっかりこねられていてグルテンが出来ている
３・しっかり発酵が取れている
３ができていれば、１と２も問題ない場合が
多いです。
またそれに加え、油の温度にも注意して下さい。
低い温度だといつまでも油に入れることになるので
その分油を吸ってしまいます。
１７０～１９０度くらいで揚げるようにして
下さいね。
カラット美味しい揚げパンを作りましょう♪
６月２７日（日）１０時からは、
公開youtubeライブ！
焼きカレーパン、揚げカレーパンを作ります。
カレーパンと言えば、通って下さっている
Ｍさんのご主人さまが、２年連続で習いに
来て下さったのを思い出します。
男性にとっては、きっと憧れのようなパン
なのですね！
材料はこちらのリンクの概要欄にありますので、
今のうちに準備しておいて下さいね（６個分）
お子さんも、パパさんも♪
週末を一緒に楽しみましょう！
【古い酵母を予備発酵でチェックする方法】
「冷蔵庫に保管しておいた、白神こだま酵母
の賞味期限が切れてしまいました。まだ使える
でしょうか？」
と、先日我が家に期限切れの酵母を持参した
方がありました。
販売サイトによると、白神こだま酵母の
賞味期限は製造より547日。
「この細かい数字、どっから来た？」
と突っ込みたくなるのは置いといて、
ご持参頂いた酵母は記載している日付けより
１年以上超過しているものでした。
試しに焼いてみると、このとおり！
問題なく使えましたよ！
★酵母がきちんと働くかどうが、チェックする方法。
それが「予備発酵をしてみること」です
予備発酵とは、乾燥しているイーストの細胞を
ふやかして、活性化させることです。
生イーストの状態になります。
//////予備発酵の仕方///////
① １５ｇの温水（３０～３５度）を用意
② ３ｇの酵母と１ｇの砂糖をいれて２０分放置
///////////////////////////
２０分後・・こんな風に酵母がぷくぷくと泡に
変わっていたらＯＫ。
元気に活動しています。
反対にまったく変化なければＮＧです。
このぶくぶくした酵母を入れてパンを焼くと、
よく働き、ふくらむのも早く、味、香り、食感
までアップします！
お試し下さいね。
米粉パンを焼いたことはありますか？
米粉パンがブームになって、もう１５年以上
たつのではないかと思います。
私は１２年前に大塚せつ子先生（白神こだま
酵母の第一人者）から米粉パンを１年半に
渡って習いました。
きっかけは当時小学生だった娘の親友が、
重度の小麦アレルギーだったから。
我が家に遊びにくるとき、ノンアレルギーの
おやつを数人分持参してくる姿をみて、
子供たちが気兼ねなく一緒に食べられるおやつ
があれば・・と思ったのがきっかけです。
大塚先生が１年半の授業の中で口ぐせ
のように言われていたことは２つ。
①米粉にはグルテンが無い
②米粉は乾くと米にもどる
まさに耳タコ状態で、一日に何度も
おっしゃっていました。
ご存じと思います
が、米粉にはグルテンがないのでこねる
必要がなくグルグルと混ぜるだけ。
そしてグルテンの替わりとして、
粘り気のある野菜の力を借りて
膨らませていました。
これを野菜種・・と呼んでいましたが、
ジャガイモ、レンコン、かぼちゃ、長いも・・
いろんなもので試しましたよ。
またパンとお菓子のほかにも、うどん、
ニョッキ、揚げ麺、肉まん、餃子、パスタなど
いろいろお米で作りました。
手間がかかりますが、米の麺は美味しいかった！
②乾燥については何度も注意されました。
米粉は乾くとお米に戻るから、フタを忘れ
ずに。そしてその時の気候に合わせて水分量を
見極めて！と何度も言われましたよ。
米粉パンに限ってですが乾燥しやすい
ガスオーブンより電気オーブンの方が美味しく
焼けると、
毎回電気オーブンで焼いたのも印象的です。
そうして、出来たのがこちらの米粉パン。
（左・一斤型、右・１８ｃｍパウンド型）
一昨日、久々に作ったところ、
「お母さん、なんでこんなに美味しいの～？」と娘！
パンとは全く違った、米まるごとの美味しさ
なんですよね！
このパンを家庭で作るときの材料はこちら。
特別なのは「リファリーヌ」という名前の米粉が必要です。
（米粉によって全く給水量がちがうので、
同じものをおすすめします）
・型は一斤型か１８ｃｍパウンド型。（１００均でもＯＫ）
・また道具ではハンドミキサーが必須アイテムとなります。
この講座を受けたい方は、
ゆみパン劇場オンラインサロンにお申込み下さい。
７月４日（日）１０時～１３時まで全工程ライブ配信します。
３時間ライブなので、全部一緒に作れますよ！
当日参加できない方には、アーカイブあるのでご安心を！
オンラインサロンのお申し込みはこちら。
（ひと月のみのお申込みもOKです）
https://peraichi.com/landing_pages/view/k83wf/
【匂いだけで発酵の判断はできるか？】
先日、目の不自由なご家族の方とパンを作りました。
私の役目は、その日無事に焼けることはもちろんですが、
家で楽しめるところまで教えていくことです。
一番の難関は「発酵の判断」です。
一次発酵、二次発酵と二回の発酵をどう判断したらいいかが悩みでした。
そこで、、、そうだ「鼻を効かそう・・・クンクン」と思ったのですが。。
最適な発酵状態の生地と過発酵の香りの差が
・・あまり無い。
むしろ、過発酵のほうが美味しそうで勘違いしてしまいそうでした。
結局匂いはあきらめて、手で触って判断しました。その結果
適正な発酵→やわらかいけど生地に弾力がある
過発酵→コシがなくふにゃふにゃ
これには明らかな差があり、判断材料になりそうです。
あとは繰り返し、成功と失敗を繰り返していけば、どの柔らかさが適正か
判断がついてくると思います。
またこれから９月ころまでは、発酵が楽な時期に入ります。
電気オーブンの発酵モードを使わなくても、
５０～５５分 室温放置
で適切な発酵状態となります。
家庭でのお楽しみを一つ増やしてもらえたら・・と思います。
